Współczesna gastronomia stawia ogromne wymagania nie tylko wobec personelu, ale również wobec technologii. Utrzymanie najwyższej jakości dań, ich świeżości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego wymaga zastosowania nowoczesnych rozwiązań. Tu z pomocą przychodzą schładzarko zamrażarki szokowe, czyli nowoczesne urządzenia, które zyskują coraz większą popularność w profesjonalnych kuchniach.

W tym artykule przyjrzymy się temu, dlaczego chłodziarko zamrażarki szokowe stanowią dziś standard w nowoczesnych zapleczach gastronomicznych, jakie funkcje oferują i czym wyróżniają się doceniane urządzenia z serii Infinity marki RM.

Dlaczego schładzanie szokowe jest tak istotne?

Każda obróbka termiczna powoduje utratę wody i składników odżywczych w produkcie. Zostawiając danie do samoczynnego ostygnięcia, narażamy je na rozwój bakterii. Zwłaszcza w przedziale temperatur 60–15°C. Schładzarko zamrażarki szokowe pozwalają obniżyć temperaturę z +90°C do +3°C w czasie poniżej 90 minut, zatrzymując procesy biologiczne i przedłużając świeżość produktu.

Chłodziarko zamrażarki wyposażone w funkcję chłodzenia szokowego pozwalają nie tylko zwiększyć bezpieczeństwo żywności, ale także zoptymalizować organizację pracy w kuchni np. przygotowując dania wcześniej i przechowując je do momentu regeneracji.

Jakość na poziomie świeżego produktu?

Tradycyjne zamrażanie prowadzi do powstawania dużych kryształków lodu, które rozrywają strukturę mięsa, ryb czy ciast. Schładzarko zamrażarki szokowe działają inaczej. Zamrażają produkty od +90°C do -18°C w maksymalnie 240 minut. Kryształki lodu powstające w trakcie tego procesu są mikroskopijne, dzięki czemu struktura produktu pozostaje nienaruszona.

Zamrożone w ten sposób dania zachowują teksturę, kolor, smak i wartości odżywcze niemal jak świeże. To rozwiązanie idealne dla restauracji premium, cukierni czy kuchni zbiorowego żywienia. Chłodziarko zamrażarki z funkcją zamrażania szokowego można traktować jako inwestycję w jakość, a także w oszczędność czasu i minimalizację strat surowca.

Dlaczego schładzarko zamrażarki szokowe są niezbędne w nowoczesnej kuchni?

W każdej nowoczesnej kuchni priorytetem jest zachowanie bezpieczeństwa żywności oraz optymalizacja procesów produkcyjnych. Schładzarko zamrażarki szokowe pozwalają spełnić oba te cele jednocześnie. Dzięki błyskawicznemu obniżaniu temperatury potraw po obróbce cieplnej ograniczają rozwój drobnoustrojów, wydłużają trwałość dań i redukują ryzyko skażenia mikrobiologicznego. Dodatkowo urządzenia te wspierają tzw. produkcję planowaną umożliwiając przygotowanie dużych partii potraw wcześniej, a następnie ich bezpieczne przechowywanie i regenerację. 

Jak działają schładzarko zamrażarki szokowe krok po kroku?

Proces działania schładzarko zamrażarki szokowej składa się z kilku etapów. 

W pierwszym kroku produkt o wysokiej temperaturze najczęściej tuż po gotowaniu lub pieczeniu trafia do wnętrza komory urządzenia. 

Następnie wentylatory o dużej mocy wtłaczają strumień zimnego powietrza, który równomiernie chłodzi powierzchnię produktu. 

W trybie schładzania szokowego temperatura spada z +90°C do +3°C w czasie krótszym niż 90 minut.

W przypadku funkcji zamrażania szokowego cykl trwa nieco dłużej, do 240 minut i kończy się, gdy produkt osiąga -18°C wewnątrz. 

Dzięki temu struktura żywności pozostaje nienaruszona, a wytwarzające się mikrocząsteczki lodu nie niszczą jej tekstury. Chłodziarko zamrażarki wykorzystujące tę technologię pozwalają zatem zachować pełne właściwości organoleptyczne dań.

Czy chłodziarko zamrażarki mogą zastąpić tradycyjne szafy chłodnicze i mroźnicze?

Chłodziarko zamrażarki oferujące funkcje szokowe nie są jednoznacznym zamiennikiem tradycyjnych szaf chłodniczych i mroźniczych, ale mogą pełnić ich rolę w określonych warunkach. W trybie podtrzymywania temperatury umożliwiają przechowywanie produktów po zakończeniu cyklu schładzania lub mrożenia. Jest to szczególnie wygodne i oszczędne w małych lokalach gastronomicznych.

W większych obiektach zaleca się stosowanie schładzarko zamrażarki szokowej jako uzupełnienia systemu chłodniczego. Główna różnica polega na funkcji dynamicznego obniżania temperatury czego szafy chłodnicze nie oferują. Dlatego idealnym scenariuszem jest współpraca tych dwóch typów urządzeń w ramach jednej spójnej chłodni zaplecza kuchennego.

Najczęstsze błędy przy użytkowaniu chłodziarko zamrażarki i jak ich unikać?

Jednym z najczęstszych błędów jest przeładowywanie urządzenia. Zbyt duża masa produktu umieszczona naraz w komorze chłodziarko zamrażarki wydłuża czas schładzania i może obniżyć efektywność całego cyklu. Innym błędem jest niewłaściwe rozmieszczenie żywności, np. układanie produktów zbyt blisko siebie lub zbyt grubych warstw.

Częstym problemem jest także brak regularnego czyszczenia czujników i uszczelek drzwi, co może prowadzić do spadku efektywności chłodzenia. Warto również pamiętać o systematycznym pobieraniu danych HACCP, co umożliwiają nowoczesne schładzarko zamrażarki szokowe wyposażone w USB lub moduły sieciowe. Przestrzeganie zaleceń producenta znacząco wydłuża żywotność urządzenia i gwarantuje bezpieczeństwo żywności.

Czym różni się schładzarka szokowa od zamrażarki?

Główna różnica między schładzarką szokową a klasyczną zamrażarką leży w dynamice procesu. Schładzarka szokowa obniża temperaturę w bardzo krótkim czasie. Zarówno w trybie chłodzenia, jak i mrożenia co pozwala zatrzymać rozwój bakterii i zachować teksturę potraw. Zamrażarka tradycyjna działa wolniej i może prowadzić do powstawania dużych kryształów lodu, które uszkadzają strukturę produktów.

Schładzarko zamrażarki szokowe łączą funkcje szybkiego chłodzenia i głębokiego zamrażania w jednym urządzeniu, co znacząco zwiększa ich użyteczność. Mogą pracować z gorącymi potrawami tuż po obróbce termicznej, czego nie należy robić w zwykłych zamrażarkach. Przede wszystkim ze względu na ryzyko podniesienia temperatury wewnątrz i pogorszenia warunków dla innych produktów.

Ile kosztują schładzarko zamrażarki szokowe i od czego zależy ich cena?

Ceny schładzarko zamrażarki szokowej mogą się znacznie różnić, od kilkunastu do nawet kilkudziesięciu tysięcy złotych netto w zależności od pojemności, funkcji oraz klasy energetycznej. 

Modele podstawowe dostępne są w cenach rzędu 15–20 tys. zł, natomiast większe urządzenia komorowe z funkcjami dodatkowymi, takimi jak garowanie, regeneracja czy zdalne zarządzanie, mogą przekroczyć 60 tys. zł.

Na cenę wpływają również materiały wykonania (np. stal AISI 304), grubość izolacji, rodzaj agregatu (standardowy lub cichy SILENT), a także możliwości techniczne jak panel dotykowy, rejestrator HACCP czy automatyczne programy. Inwestycja w chłodziarko zamrażarki szokowe zwraca się jednak szybko. Poprzez ograniczenie strat surowca, wydłużenie trwałości dań i lepszą organizację pracy kuchni.

Urządzenia RM Infinity

Seria RM Infinity to zaawansowane technologicznie schładzarko zamrażarki szokowe, dostępne w szerokim zakresie pojemności: od modeli 5x GN 1/1 do komór na wózki 20x GN 2/1. Każde urządzenie oferuje szybkie cykle schładzania i mrożenia, automatyczne przełączanie w tryb utrzymywania temperatury oraz intuicyjny, 9-calowy ekran dotykowy.

Dzięki zastosowaniu wysokiej jakości stali nierdzewnej AISI 304, izolacji PUR i wentylatorów o dużej średnicy, chłodziarko zamrażarki z tej serii cechuje wysoka wydajność, niskie zużycie energii i długi czas eksploatacji. Wbudowane złącza USB, SD oraz opcjonalny moduł GSM umożliwiają pobieranie danych HACCP i zdalną kontrolę pracy.

Multifunkcyjność w jednym urządzeniu

Nowoczesne schładzarko zamrażarki szokowe oferują znacznie więcej niż tylko chłodzenie i mrożenie. W modelach RM Infinity dostępne są funkcje garowania, niskotemperaturowej obróbki termicznej, cykli mieszanych (np. rozmrażanie + chłodzenie), a nawet regeneracji potraw. Takie możliwości zwiększają elastyczność działania kuchni i pozwalają dostosować urządzenie do zmieniającego się menu.

W praktyce jedno urządzenie może pełnić funkcję chłodziarko zamrażarki, szafy chłodniczej, mroźniczej i komory do fermentacji ciasta. To oszczędność miejsca, mediów i czasu pracy zespołu przy zachowaniu pełnej kontroli nad procesami.

Gdzie sprawdzają się schładzarko zamrażarki szokowe?

Choć pierwotnie stosowane głównie w hotelarstwie i gastronomii zbiorowej, dziś schładzarko zamrażarki szokowe znajdują zastosowanie także w restauracjach à la carte, cukierniach, cateringu, piekarniach i nawet w food truckach. Dzięki różnym wielkościom modeli RM Infinity, od kompaktowych po komory na wózki łatwo dopasować urządzenie do potrzeb konkretnego lokalu.

Również w punktach o zmiennej liczbie gości chłodziarko zamrażarki pozwalają przygotować bazę potraw wcześniej, uniknąć marnowania żywności i lepiej planować produkcję. To narzędzie realnie zwiększające rentowność gastronomii.

Wielofunkcyjność, która wychodzi poza klasyczne chłodzenie

Urządzenia RM Infinity to nie tylko klasyczne chłodziarko zamrażarki. To zaawansowane technologicznie systemy, które łączą funkcje chłodzenia, zamrażania, fermentacji, a nawet regeneracji dań. W jednym urządzeniu można przeprowadzać chłodzenie szokowe, zamrażanie szokowe, rozmrażanie, garowanie czy gotowanie niskotemperaturowe. Dzięki temu kuchnie zyskują maksymalną elastyczność działania, przy jednoczesnym ograniczeniu liczby potrzebnych urządzeń na zapleczu.

Tak wszechstronny sprzęt umożliwia efektywniejsze zarządzanie czasem produkcji i przestrzenią w kuchni, szczególnie w lokalach o zmiennym obłożeniu lub sezonowej karcie. Schładzarko zamrażarki szokowe RM Infinity pełnią rolę nie tylko zabezpieczającą świeżość produktów, ale też wspierającą całą logistykę produkcji gastronomicznej.

Wydajność dostosowana do potrzeb, od kompaktów po komory na wózki

Linia RM Infinity została zaprojektowana z myślą o różnorodności lokali. Dlatego dostępne są zarówno kompaktowe chłodziarko zamrażarki w wersji 5x GN 1/1, jak i duże komory przystosowane do wózków piekarniczych lub gastronomicznych 20x GN 2/1. To sprawia, że każdy lokal, niezależnie od wielkości może dopasować urządzenie do własnych potrzeb technologicznych.

Wydajność urządzeń sięga nawet 200 kg przy schładzaniu i 175 kg przy zamrażaniu na cykl, co pozwala na szybką obróbkę dużych partii żywności. Taka skala działania czyni schładzarko zamrażarki szokowe niezastąpionymi w hotelarstwie, cateringu, piekarnictwie czy dużych kuchniach zbiorowego żywienia.

Precyzyjna kontrola i inteligentne sterowanie

Intuicyjny panel dotykowy 9” to jeden z wyróżników linii Infinity. Pozwala na pełną kontrolę każdego cyklu, w tym ręczne ustawianie parametrów, wybór automatycznych programów i podgląd zużycia energii. Schładzarko zamrażarki szokowe RM umożliwiają także zapis danych HACCP na USB lub kartę SD, a wersje z modułem GSM oferują zdalne zarządzanie pracą urządzenia.

Ta precyzja przekłada się na bezpieczeństwo produktów i powtarzalność efektów. Każde danie opuszczające komorę jest schłodzone lub zamrożone zgodnie z zadanymi wartościami, co znacząco ogranicza ryzyko błędów wynikających na przykład z nieprzeszkolenia personelu.

Konstrukcja stworzona z myślą o trwałości i higienie

Każda komora RM Infinity wykonana jest z wysokogatunkowej stali nierdzewnej AISI 304, z zaokrąglonymi narożnikami ułatwiającymi utrzymanie czystości. Drzwi wyposażono w wymienne uszczelki magnetyczne oraz zawiasy z automatycznym domykaniem. Minimalizuje straty energii i zapobiega przypadkowemu otwarciu w trakcie pracy.

Dodatkowo chłodziarko zamrażarki tej serii zostały zaprojektowane w sposób ułatwiający konserwację. Panel  przedni można łatwo zdjąć w celu dostępu serwisowego. Wentylatory o dużej średnicy i wysoka izolacja PUR zapewniają jednocześnie cichą pracę i wysoką efektywność energetyczną.

Gotowe na różne standardy pojemników i formatów

Jedną z przewag linii RM Infinity jest kompatybilność zarówno z formatem GN (gastronorm), jak i EN (format piekarniczy 600x400). Dzięki temu te same schładzarko zamrażarki szokowe mogą być stosowane w restauracjach, cukierniach, piekarniach czy hotelach. Bez potrzeby wymiany sprzętu lub dostosowywania tacek i pojemników.

Urządzenia 2011 oraz 4011 są  przystosowane do załadunku wózkami GN 2/1, co znacząco przyspiesza operacje w dużych kuchniach. Elastyczność w zakresie prowadnic i pojemności czyni urządzenia bardziej uniwersalnymi i przygotowanymi na zmieniające się potrzeby technologiczne.

Przewagi technologiczne RM Infinity punkt po punkcie

Kluczowe cechy, które wyróżniają schładzarko zamrażarki szokowe RM Infinity:

• ✅ Wydajne schładzanie do 200 kg i zamrażanie do 175 kg na cykl (model 4011).
  
  

• ✅ Intuicyjny panel dotykowy 9” z podglądem zużycia energii i HACCP.
  
  

• ✅ Automatyczne cykle, m.in. rozmrażanie, garowanie, obróbka niskotemperaturowa.
  
  

• ✅ Wysoka jakość wykonania ze stali AISI 304, izolacja PUR.
  
  

• ✅ Możliwość konfiguracji z prowadnicami EN 600x400 i GN 2/1.
  
  

• ✅ Cicha praca dzięki wersjom SILENT z agregatem o niższym poziomie hałasu.
  
  

• ✅ Możliwość zdalnej kontroli pracy przez GSM i aplikację TRACER.
  
  

• ✅ Modułowa konstrukcja i łatwa konserwacja – wyjmowany panel przedni.

Schładzarko zamrażarki szokowe to nie przyszłość gastronomii, to jej teraźniejszość. Każdy profesjonalny lokal, który chce pracować szybciej, bezpieczniej i bardziej ekonomicznie, powinien rozważyć ich wdrożenie. Nowoczesne chłodziarko zamrażarki nie tylko przedłużają trwałość żywności, ale poprawiają jakość dań, usprawniają organizację pracy i zmniejszają straty.

Zespół RM Gastro Polska służy wsparciem w doborze modelu, konfiguracji i szkoleniu personelu. Skontaktuj się z nami i zobacz, jak wiele może zyskać Twoja kuchnia:

SKONTAKTUJ SIĘ Z PRZEDSTAWICIELEM