Dobra gastronomia nie uznaje kompromisow. Liczy się nie tylko smak, ale też efektywność, obsługa i wykorzystanie możliwości. Z myślą o potrzebach profesjonalnych kuchni powstały piece konwekcyjno-parowe REDFOX seria MPDN, EPMN oraz kompaktowy SLIM. Co je wyróżnia i dlaczego warto mieć je w swoim zapleczu?
Jak działają piece konwekcyjno-parowe i dlaczego są przyszłością gastronomii?
Piece konwekcyjno-parowe łączą w sobie dwa główne, ważne czynniki: konwekcję gorącego powietrza oraz parę wodną. Dzięki temu potrawy przygotowywane są szybciej, równomiernie i bez utraty wilgotności, co przekłada się na ich jakość i walory smakowe. W trybie kombi urządzenie automatycznie utrzymuje poziom wilgotności, co sprawia, że mięsa są soczyste, a wypieki chrupiące.
W gastronomii liczy się szybkość i powtarzalność. Nowoczesne piece, takie jak REDFOX, pozwalają nie tylko oszczędzać czas, ale i zapewniają powtarzalność efektów dzięki zapisanym programom gotowania. To ogromna przewaga w lokalach o dużym natężeniu pracy, gdzie liczy się każda minuta i każda porcja.
Wprowadzenie pieców konwekcyjno-parowych do kuchni to także oszczędność energii i surowców. Dzięki automatycznemu dostosowaniu parametrów obróbki cieplnej możliwe jest zmniejszenie strat i lepsze zarządzanie produkcją.
Piece REDFOX MPDN czyli technologia dotyku w służbie kuchni
Model MPDN został zaprojektowany z myślą o najbardziej wymagających użytkownikach. 7-calowy ekran dotykowy nie tylko ułatwia obsługę, ale również pozwala na pełną personalizację programów. Dzięki niemu nawet początkujący kucharz może przygotować dania na poziomie restauracyjnym.
Zastosowane funkcje, takie jak gotowanie z sondą, Delta T, czy możliwość ustawienia wieloetapowych programów, pozwalają na precyzyjną kontrolę każdego etapu gotowania. Dodatkowo funkcja ONE TOUCH ułatwia wydanie wszystkich przygotowanych potraw w tym samym czasie , a RECIPE TUNER umożliwia modyfikację i zapis setek przygotowanych programów, bez konieczności tworzenia ich od nowa.
Model MPDN to nie tylko wygoda, ale i uniwersalność. Pozwala na pracę zarówno z pojemnikami GN, jak i blachami cukierniczymi EN 600x400. To doskonały wybór dla lokali, które szukają wszechstronnych rozwiązań.
Kompaktowe piece SLIM czyli wielka moc w małej przestrzeni
W nowoczesnej gastronomii nie każdy lokal może pozwolić sobie na duże zaplecze kuchenne. Model SLIM to odpowiedź na potrzeby takich miejsc, tylko 519 mm szerokości, a funkcjonalność porównywalna z pełnowymiarowymi piecami.
5-calowy dotykowy ekran, elektroniczna książka kucharska i funkcja opóźnionego startu to tylko niektóre z udogodnień. SLIM pozwala na jednoczesne przygotowanie różnych dań dzięki funkcji RACK CONTROL, która przypomni sygnałem dźwiękowym o zakończeniu każdego procesu gotowania.
Dzięki niewielkim wymiarom piec SLIM doskonale sprawdza się w food truckach, małych bistrach i kawiarniach. Jednocześnie nie ustępuje większym modelom pod względem możliwości. Jego kompaktowa forma kryje zaawansowane technologie, które ułatwiają codzienną pracę.
Dlaczego warto zainwestować w piec EPMN z tradycyjnym sterowaniem?
Piece EPMN to propozycja dla tych, którzy cenią prostotę, niezawodność i łatwość obsługi. Cztery pokrętła odpowiadające za tryb, temperaturę, czas oraz wilgotność pozwalają błyskawicznie ustawić parametry pieczenia. To rozwiązanie idealne dla lokali o stałym menu i zgranym zespole.
Model EPMN nie wymaga skomplikowanego szkolenia. Personel szybko przyswaja jego obsługę, co skraca czas wdrożenia i zmniejsza ryzyko błędów. Prosta konstrukcja zwiększa niezawodność całego urządzenia.
Sterowanie i automatyzacja: kiedy piec myśli za kucharza
Nowoczesne modele REDFOX oferują inteligentne systemy sterowania, które dostosowują parametry dania i dobierają odpowiednie czasy oraz temperatury. Funkcja RACK CONTROL pozwala na przygotowanie wielu różnorodnych potraw w jednym cyklu na kilku poziomach, z kolei EASY SERVICE umożliwia logistyczne dopasowanie procesu przygotowania kilku potraw tak, żeby były gotowe do wydania w tym samym momencie. Funkcje ONE TOUCH i książka kucharska sprawiają natomiast, że obsługa pieca staje się wyjątkowo prosta i intuicyjna. Możliwość zapisania własnych receptur (funkcja RECIPE TUNER) pozwala zachować spójność dań, niezależnie od zmiany personelu.
Dzięki funkcji automatycznego chłodzenia, utrzymywania temperatury oraz wilgotności (HUMIDITY CONTROL) piec staje się jeszcze bardziej wszechstronny. A funkcja automatycznego czyszczenia (AUTOMATIC WASHING) ułatwia organizację pracy w kuchni, pozwala na lepsze zarządzanie czasem i gwarantuje najwyższy poziom bezpieczeństwa żywności.
Funkcje i akcesoria, które zwiększają możliwości pieców REDFOX
Piece REDFOX mogą być doposażone w szereg akcesoriów, które rozszerzają ich funkcjonalność. Od sond do gotowania sous-vide, przez okapy kondensacyjne, aż po systemy piętrowania. Wszystko po to, by dopasować urządzenie do konkretnych potrzeb kuchni.
Automatyczne systemy mycia to ogromne ułatwienie, które oszczędza czas i zapewnia higienę. Cztery poziomy czyszczenia, lekki, normalny, intensywny oraz płukanie pozwalają dostosować program do aktualnych potrzeb i stopnia zabrudzenia przy jednoczesnym minimalnym zużyciu wody.
Zintegrowane okapy i możliwość podłączenia ich do zewnętrznych systemów wentylacyjnych sprawiają, że piece REDFOX idealnie wpisują się w wymagania sanitarne i BHP. To nie tylko urządzenie do gotowania, ale kompletny system wspierający codzienną pracę zespołu.
Piece konwekcyjno-parowe w piekarnictwie i cukiernictwie
REDFOX to nie tylko sprzęt dla restauracji. Jego możliwości doskonale sprawdzają się również przy wypiekach. Dzięki kompatybilności z blachami EN 600x400, piec idealnie nadaje się do wypieku chleba, bułek, ciast i drobnych ciastek.
Równomierne rozprowadzenie ciepła i możliwość ustawienia różnych poziomów wentylacji (2-biegowy w EPMN, 3-biegowy w MPDN) gwarantują doskonałe efekty wypieku. Dodatkowo, gotowe programy piekarnicze skracają czas przygotowania i eliminują błędy.
3 serie – 1 cel: perfekcyjna obróbka termiczna
MPDN – technologia z intuicją
Piece z serii MPDN to idealne połączenie nowoczesnej technologii z prostotą obsługi. 7-calowy ekran dotykowy oferuje dostęp do elektronicznej książki kucharskiej, programów kulinarnych i zaawansowanych funkcji, takich jak:
-
gotowanie z sondą,
-
kontrola wilgotności,
-
gotowanie nocne i opóźniony start,
-
funkcja Delta T dla obróbki niskotemperaturowej,
-
ONE TOUCH – jedno dotknięcie uruchamia ulubione programy.
MPDN pozwala również na pełną personalizację receptur, ich zapis w chmurze (REMOTE ANALYSIS) oraz import z pamięci USB. To rozwiązanie, które sprawdza się zarówno w gastronomii, jak i w piekarnictwie, możliwość użycia blach EN 600x400 i pojemników GN 1/1 daje pełną swobodę działania.
EPMN to tradycja w nowoczesnym wydaniu
Dla kucharzy ceniących klasyczne sterowanie przygotowano serię EPMN z elektromechanicznym panelem. Cztery pokrętła odpowiadają za ustawienia trybu, temperatury, czasu i wilgotności, a przycisk pozwala sterować prędkością wentylatora.
To intuicyjne i niezawodne rozwiązanie do pieczenia, gotowania na parze oraz pracy w trybie kombi. Doskonałe dla lokali, gdzie prostota obsługi i trwałość idą w parze z wymaganiami kulinarnymi.
SLIM… gdy każdy centymetr ma znaczenie
Niewielki, ale potężny. Piec SLIM MSDBD o szerokości zaledwie 519 mm to odpowiedź na potrzeby mniejszych kuchni i food trucków. Nie rezygnując z zaawansowanych funkcji znanych z MPD, oferuje:
-
kompaktowe wymiary i pełną funkcjonalność,
-
5-calowy ekran dotykowy,
-
możliwość jednoczesnego przygotowania różnych dań,
-
funkcję RACK CONTROL – różne czasy gotowania z automatycznymi alertami,
-
automatyczne schładzanie i utrzymywanie temperatury dań gotowych.
Jak wygląda użytkowanie?
Wszystkie modele posiadają komory wykonane ze stali nierdzewnej AISI 304 z zaokrąglonymi narożnikami. Czyszczenie nigdy nie było tak proste. Dodatkowo opcja automatycznego mycia w piecach elektronicznych, z wyborem intensywności cyklu to oszczędność czasu i gwarancja higieny.
Nie bez znaczenia są również dostępne akcesoria, takie jak:
-
sondy do gotowania sous-vide,
-
okapy (klasyczne i kondensacyjne),
-
zestawy do piętrowania pieców,
-
podstawy pod piece.
Dla kogo są piece REDFOX?
-
Restauracje – szybkie serwowanie różnych dań bez kompromisów w smaku.
-
Piekarnie i cukiernie – idealna równomierność wypieku i wsparcie gotowych programów.
-
Catering i hotele – elastyczność, kontrola i automatyzacja procesów.
-
Food trucki i małe lokale – dzięki modelom SLIM pełna funkcjonalność na małej przestrzeni.
Wszechstronność zastosowań w gastronomii
Dobrze pracująca kuchnia potrzebuje sprzętu, który będzie nie tylko wydajny, ale i wszechstronny. Piece konwekcyjno-parowe REDFOX MPDN, EPMN oraz SLIM oferują właśnie taką elastyczność. W zależności od potrzeb można korzystać z pieczenia w gorącym powietrzu, gotowania na parze lub trybu kombi, który łączy oba procesy. To pozwala na precyzyjne przygotowanie mięs, warzyw, wypieków, a nawet potraw wymagających bardziej zaawansowanej obróbki jak slow cooking czy sous-vide.
Co istotne, urządzenia wyposażono w funkcję pracy z sondą termiczną, co gwarantuje pełną kontrolę nad temperaturą wnętrza potrawy.
Konstrukcja ułatwiająca higienę i codzienną obsługę
Projekt urządzeń REDFOX został oparty na zasadzie maksymalnej ergonomii i łatwości utrzymania czystości. Komora pieca wykonana jest z odpornej na korozję stali nierdzewnej AISI 304, a zaokrąglone narożniki minimalizują ryzyko gromadzenia się resztek jedzenia. To ważny aspekt szczególnie w lokalach o wysokich standardach higienicznych.
Prowadnice w komorze są uniwersalne. Obsługują pojemniki GN 1/1, jak i blachy cukiernicze EN 600x400, dzięki czemu piece idealnie nadają się do pracy w różnych typach kuchni.
Dodatkowo, w zależności od modelu, wentylatory oferują 2 lub 3 prędkości z automatyczną zmianą kierunku obrotu. To gwarancja równomiernej obróbki nawet na pełnym załadunku.
Różne panele sterowania
Panel sterowania różni się w zależności od serii. Od klasycznych, elektromechanicznych pokręteł w modelach EPMN po nowoczesne, dotykowe ekrany w MPDN i SLIM. Dzięki temu każdy użytkownik może wybrać rozwiązanie dopasowane do swojego stylu pracy. Co ciekawe, w modelach dotykowych można korzystać z elektronicznej książki kucharskiej, gdzie programy są podzielone według rodzaju produktu (mięso, warzywa, wypieki), a każdy z nich może zawierać aż do 9 kroków. Można też łatwo wprowadzać i zapisywać własne receptury, importować je przez USB oraz zapisywać w chmurze.. Co szczególnie docenią szefowie kuchni zarządzający większą siecią lokali.
Oszczędność miejsca w modelach SLIM
Modele z serii SLIM to przykład na to, jak efektywnie zagospodarować przestrzeń. Mimo szerokości wynoszącej jedynie 519 mm, urządzenia oferują te same zaawansowane funkcje co większe modele. Posiadają 5-calowy panel dotykowy, funkcję gotowania nocnego, opóźniony start, automatyczne chłodzenie oraz możliwość jednoczesnego przygotowania różnych produktów z kontrolą czasu i sygnałem dźwiękowym dla każdego dania. To rozwiązanie zaprojektowane z myślą o lokalach o ograniczonej powierzchni. Takich jak kawiarnie, bufety czy kuchnie sezonowe.
Możliwości rozbudowy i dodatkowe akcesoria
Nie bez znaczenia są także dodatkowe funkcje i akcesoria, które można dobrać do każdego z modeli. Piece elektroniczne REDFOX - model AM są wyposażone w automatyczny system mycia komory (z wyborem stopnia intensywności cyklu). Do pieców REDFOX można dodać okapy (klasyczne lub kondensacyjne), podstawy, zestawy do piętrowania, sondy do gotowania sous-vide, a nawet moduły wędzarnicze. Takie możliwości rozbudowy sprawiają, że urządzenia można z łatwością dopasować do zmieniających się potrzeb lokalu, bez konieczności inwestowania w nowy sprzęt.
Seria pieców REDFOX MPDN, EPMN i SLIM to nie tylko urządzenia, to realne wsparcie w codziennej pracy kuchni. Niezależnie od wielkości lokalu i preferowanego stylu pracy REDFOX oferuje rozwiązanie skrojone na miarę.
Chcesz wiedzieć więcej lub dobrać model idealny do swojej kuchni? Skontaktuj się z naszym zespołem. Pomożemy dopasować piec, który będzie gotował za Ciebie!