Jednym z najczęściej wybieranych rozwiązań dla profesjonalnej gastronomii są piece konwekcyjno-parowe elektryczne, które łączą precyzyjną kontrolę temperatury z możliwością wykorzystania pary wodnej podczas obróbki produktów. Zastanawiając się, czy wybrać piec konwekcyjno parowy elektryczny, czy model gazowy, warto przeanalizować nie tylko cenę zakupu, ale również warunki techniczne lokalu, dostępność odpowiedniej instalacji oraz przewidywane obciążenie urządzenia.

Piece konwekcyjno parowe elektryczne są obecnie standardem w wielu restauracjach, hotelach, piekarniach oraz kuchniach zbiorowego żywienia. Ich popularność wynika przede wszystkim z łatwej instalacji, wysokiej precyzji pracy oraz szerokiego wyboru dostępnych modeli. W tym poradniku wyjaśniamy, jak działa elektryczny piec konwekcyjno-parowy gastronomiczny, jakie ma zalety, jakie wymagania musi spełnić instalacja oraz kiedy jego wybór będzie najbardziej opłacalny. Przyjrzymy się również kwestii zużycia energii, ponieważ pobór prądu pieca konwekcyjno-parowego jest jednym z najczęściej analizowanych parametrów przed zakupem profesjonalnego urządzenia.

Jak działa piec konwekcyjno-parowy elektryczny?

Piece konwekcyjno-parowe elektryczne wykorzystują grzałki elektryczne do nagrzewania komory roboczej. Ciepło jest następnie równomiernie rozprowadzane przez wentylatory, które odpowiadają za obieg gorącego powietrza. W zależności od wybranego programu urządzenie może pracować wyłącznie w trybie konwekcji, wyłącznie z parą lub jednocześnie wykorzystywać oba sposoby obróbki.

W praktyce piec konwekcyjno parowy elektryczny nie działa jak zwykły piekarnik. Sterownik przez cały czas analizuje temperaturę w komorze, ilość pary oraz pracę wentylatorów. W bardziej zaawansowanych modelach kontrolowane są także temperatura wewnątrz produktu za pomocą sondy oraz poziom wilgotności. Dzięki temu urządzenie automatycznie koryguje parametry pracy bez ingerencji kucharza.

Nowoczesne piece konwekcyjno parowe elektryczne coraz częściej wykorzystują generatory pary typu boiler lub system bezpośredniego natrysku wody na grzałki. Oba rozwiązania mają swoje zalety. Boiler zapewnia bardzo stabilną produkcję pary podczas intensywnej pracy, natomiast system natryskowy jest prostszy konstrukcyjnie i często tańszy w zakupie. Dzięki temu ten sam elektryczny piec konwekcyjno-parowy gastronomiczny może przygotować delikatne ryby, pieczywo oraz pieczone mięso bez konieczności zmiany urządzenia.

Więcej o działaniu pieców konwekcyjno - parowych pisaliśmy tutaj: 

Piece konwekcyjno-parowe, kompletny przewodnik po piecach konwekcyjno-parowych

Jakie zalety mają piece konwekcyjno-parowe elektryczne?

Największą zaletą, jaką oferują piece konwekcyjno-parowe elektryczne, jest bardzo precyzyjna kontrola temperatury. Grzałki reagują szybko na polecenia sterownika, dzięki czemu urządzenie utrzymuje zadane parametry z dużą dokładnością. Jest to szczególnie ważne podczas pieczenia ciast, pieczywa oraz przygotowywania delikatnych produktów.

Drugą przewagą jest łatwiejsza instalacja. W wielu obiektach znacznie prościej doprowadzić odpowiednią instalację elektryczną niż budować nową instalację gazową wraz z wymaganymi zabezpieczeniami.

Warto zwrócić uwagę także na serwisowanie. W praktyce piec elektryczny gastronomiczny ma prostszą konstrukcję niż jego odpowiednik gazowy, co często przekłada się na łatwiejszą diagnostykę i krótszy czas napraw.

Dodatkową zaletą jest możliwość bardzo dokładnego sterowania mocą grzania. Pozwala to uzyskać lepszą powtarzalność wypieków oraz większą kontrolę nad procesem przygotowywania potraw.

Nie bez znaczenia pozostaje również dostępność modeli. Obecnie zdecydowana większość producentów rozwija przede wszystkim piece konwekcyjno parowe elektryczne, dlatego wybór wyposażenia, funkcji i rozmiarów jest znacznie większy niż w przypadku urządzeń gazowych.

Czy piec konwekcyjno-parowy elektryczny jest tańszy w eksploatacji od gazowego?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań, ale odpowiedź nie jest jednoznaczna.

Sam koszt eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego zależy od kilku czynników. Największe znaczenie mają cena energii, liczba godzin pracy urządzenia oraz sposób jego wykorzystywania. Jeżeli piec pracuje sporadycznie, różnice pomiędzy wersją gazową i elektryczną często okazują się niewielkie. Przy bardzo intensywnej produkcji, na przykład w dużych kuchniach zbiorowego żywienia, modele gazowe mogą generować niższe koszty energii. Z kolei w restauracjach, hotelach czy bistrach przewaga ta często jest trudna do zauważenia, ponieważ większe znaczenie mają wydajność pracy, jakość potraw i automatyzacja.

Analizując zużycie energii pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego, warto pamiętać o jeszcze jednej kwestii. Nowoczesne urządzenia nie pobierają maksymalnej mocy przez cały czas pracy. Największe zużycie energii występuje podczas nagrzewania komory. Po osiągnięciu zadanej temperatury sterownik cyklicznie włącza grzałki jedynie w celu utrzymania odpowiednich parametrów.

Jakie wymagania instalacyjne musi spełnić piec konwekcyjno-parowy elektryczny?

Przed zakupem warto upewnić się, że lokal spełnia wymagania producenta. Nie chodzi wyłącznie o odpowiednie gniazdo elektryczne.

Podstawą jest właściwie przygotowana instalacja elektryczna do pieca konwekcyjno-parowego. Powinna być wykonana zgodnie z mocą urządzenia oraz zabezpieczona odpowiednimi wyłącznikami i przewodami o właściwym przekroju. W profesjonalnej gastronomii praktycznie wszystkie średnie i duże urządzenia wymagają indywidualnego obwodu zasilającego.

Równie ważna jest jakość wody. Twarda woda powoduje odkładanie kamienia na generatorze pary i grzałkach, co obniża sprawność urządzenia oraz zwiększa ryzyko awarii. Dlatego producenci, w tym Retigo, bardzo często zalecają stosowanie systemów uzdatniania wody.

Nie można zapominać również o wentylacji pomieszczenia oraz zachowaniu odpowiednich odstępów od ścian. Piec potrzebuje przestrzeni umożliwiającej chłodzenie podzespołów oraz wygodny dostęp serwisowy.

W przypadku większych inwestycji warto skorzystać z pomocy projektantów. Zespół projektów i rozwiązań RM Gastro pomaga dobrać nie tylko urządzenie, ale również przygotować całą infrastrukturę techniczną.

Czy zasilanie 400V jest wymagane dla pieca konwekcyjno-parowego?

Większość profesjonalnych pieców konwekcyjno-parowych elektrycznych pracuje z wykorzystaniem zasilania trójfazowego 400 V. Wynika to z dużej mocy urządzeń, która często przekracza możliwości standardowej instalacji jednofazowej. W praktyce oznacza to, że instalacja elektryczna do pieca konwekcyjno-parowego musi zapewniać odpowiednią moc przyłączeniową oraz właściwe zabezpieczenia. Dokładne wymagania różnią się w zależności od modelu. Kompaktowy piec 6 × GN 1/1 może wymagać około 10–11 kW, natomiast większe urządzenia 10 × GN 1/1 lub 20 × GN 1/1 potrzebują znacznie większej mocy.

Przed zakupem warto sprawdzić, czy budynek dysponuje odpowiednim przydziałem mocy od operatora energetycznego. Zdarza się, że konieczne jest zwiększenie mocy przyłączeniowej jeszcze przed montażem urządzenia. To etap, którego nie warto pomijać. Nieodpowiednio przygotowana instalacja może powodować uruchomienie zabezpieczeń, spadki napięcia lub nieprawidłową pracę pieca.

Jaki jest pobór prądu pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego?

Pobór prądu pieca konwekcyjno-parowego zależy przede wszystkim od wielkości urządzenia, jego mocy oraz sposobu użytkowania. Nie istnieje jedna wartość odpowiednia dla wszystkich modeli.

Przykładowo kompaktowy piec konwekcyjno parowy elektryczny o pojemności 6 × GN 1/1 może mieć moc około 10–11 kW. Większe urządzenia 10 × GN 1/1 często osiągają 16–19 kW, natomiast największe modele przeznaczone do gastronomii zbiorowej mogą przekraczać 30 kW.

Nie oznacza to jednak, że urządzenie przez cały dzień pobiera maksymalną moc. Jak już wiemy największy pobór energii występuje podczas rozgrzewania komory oraz intensywnego wytwarzania pary. Po osiągnięciu zadanych parametrów sterownik cyklicznie załącza grzałki, dzięki czemu rzeczywiste zużycie energii pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego jest niższe niż mogłoby wynikać z samej mocy znamionowej.

Przed zakupem warto dokładnie przeanalizować kartę katalogową urządzenia i porównać nie tylko moc pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego, ale również zalecane zabezpieczenia, wymagania dotyczące instalacji oraz deklarowane zużycie energii. Takie informacje znajdują się również w ofercie pieców konwekcyjno-parowych RM Gastro, gdzie dostępne są profesjonalne modele Retigo przeznaczone do różnych typów lokali gastronomicznych.

Jak dobrać moc pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego do lokalu?

Dobór odpowiedniej mocy to jeden z najważniejszych etapów planowania zakupu. Zbyt słabe urządzenie może nie poradzić sobie przy dużym obciążeniu, natomiast przewymiarowany sprzęt będzie generował wyższe koszty zakupu oraz wymagał mocniejszej infrastruktury elektrycznej.

Moc pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego należy dopasować przede wszystkim do liczby przygotowywanych posiłków, rodzaju menu oraz intensywności pracy. Innych parametrów będzie potrzebowała mała restauracja wydająca kilkadziesiąt dań dziennie, a innych hotel przygotowujący kilkaset śniadań i obiadów.

Przyjmuje się, że mniejsze piece konwekcyjno-parowe elektryczne o mocy około 6–11 kW sprawdzają się w kawiarniach, barach, małych restauracjach oraz punktach gastronomicznych. Modele średniej wielkości, najczęściej 10 × GN 1/1, wymagają zwykle kilkunastu kilowatów i są przeznaczone do bardziej intensywnej pracy.

Warto pamiętać, że sama moc nie określa wydajności urządzenia. Duże znaczenie mają również jakość izolacji komory i drzwi, sprawność generatora pary, konstrukcja wentylatorów oraz możliwości automatyzacji pracy.

W jakich lokalach najlepiej sprawdzają się piece konwekcyjno-parowe elektryczne?

Uniwersalność sprawia, że piece konwekcyjno parowe elektryczne znajdują zastosowanie w bardzo wielu typach gastronomii. Ich największą zaletą jest możliwość dopasowania parametrów pracy do różnych metod przygotowywania potraw. Najczęściej wybierają je restauracje, hotele, firmy cateringowe, stołówki, szkoły, szpitale oraz zakłady żywienia zbiorowego. Sprawdzają się również w piekarniach i cukierniach, gdzie precyzyjna kontrola temperatury oraz wilgotności ma ogromne znaczenie.

W restauracjach piec konwekcyjno parowy elektryczny pozwala przygotowywać mięsa, ryby, warzywa, dodatki oraz desery bez konieczności korzystania z wielu oddzielnych urządzeń. W hotelach doceniana jest możliwość jednoczesnej produkcji dużej liczby porcji przy zachowaniu powtarzalnej jakości. Bardzo dobrze sprawdzają się również w nowych lokalach, gdzie instalacja elektryczna jest projektowana od początku. W takim przypadku łatwiej przygotować odpowiednie przyłącza i zaplanować ergonomiczne rozmieszczenie sprzętu.

Dzięki szerokiej ofercie urządzeń, można dobrać zarówno kompaktowy elektryczny piec konwekcyjno-parowy gastronomiczny dla niewielkiego punktu, jak i zaawansowane urządzenie do profesjonalnej kuchni produkcyjnej.

Kiedy warto wybrać piec konwekcyjno-parowy elektryczny zamiast gazowego?

Decyzja pomiędzy urządzeniem elektrycznym i gazowym powinna wynikać przede wszystkim z warunków technicznych oraz sposobu użytkowania. Piece konwekcyjno-parowe elektryczne są najczęściej wybierane tam, gdzie liczy się precyzja, łatwy montaż oraz możliwość dokładnego sterowania procesem gotowania. Sprawdzają się szczególnie dobrze w restauracjach, hotelach oraz lokalach działających w centrach miast, gdzie wykonanie instalacji gazowej może być problematyczne.

Warto wybrać piec konwekcyjno parowy elektryczny, gdy lokal nie posiada przyłącza gazowego lub jego wykonanie byłoby kosztowne. Instalacja elektryczna jest zazwyczaj prostsza do zaplanowania, szczególnie podczas wyposażania nowego obiektu. Modele elektryczne mają również przewagę podczas przygotowywania delikatnych produktów wymagających bardzo stabilnych parametrów. Precyzyjna regulacja temperatury sprawdza się między innymi przy wypieku pieczywa, cukiernictwie oraz gotowaniu metodami wymagającymi dużej dokładności. Z kolei w bardzo dużych kuchniach pracujących przez kilkanaście godzin dziennie warto indywidualnie policzyć koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego i porównać je z wariantem gazowym.

Zobacz też: https://www.rmgastro.pl/blog/co-to-jest-piec-konwekcyjno-parowy-i-jak-dziala

Czy piece konwekcyjno-parowe elektryczne są bezpieczniejsze w użytkowaniu?

Pod względem bezpieczeństwa piece konwekcyjno-parowe elektryczne mają kilka istotnych zalet. Nie wymagają spalania gazu, nie posiadają palników ani elementów związanych z doprowadzeniem paliwa i odprowadzeniem spalin. Jest to jeden z powodów, dla których wiele lokali gastronomicznych wybiera właśnie piec elektryczny gastronomiczny.

Oczywiście bezpieczeństwo zależy również od prawidłowego montażu. Instalacja elektryczna do pieca konwekcyjno-parowego musi być wykonana zgodnie z wymaganiami producenta. Niewłaściwie dobrane zabezpieczenia lub zbyt słabe przewody mogą powodować problemy z działaniem urządzenia. Nowoczesne modele posiadają jednak szereg zabezpieczeń, między innymi ochronę przed przegrzaniem, kontrolę pracy podzespołów oraz systemy informujące o błędach. 

Jakie funkcje oferują nowoczesne piece konwekcyjno-parowe elektryczne?

Dzisiejsze piece konwekcyjno-parowe elektryczne są zaawansowanymi urządzeniami sterowanymi elektronicznie. Ich możliwości znacznie wykraczają poza tradycyjne pieczenie. Najważniejsze funkcje obejmują automatyczne programy gotowania, regulację wilgotności, sondę temperatury produktu, zapis własnych receptur oraz możliwość pracy wieloetapowej. Dzięki temu kucharz może przygotować skomplikowany proces obróbki i zapisać go do późniejszego wykorzystania.

Bardzo ważnym rozwiązaniem jest automatyczne mycie. W profesjonalnej gastronomii czyszczenie urządzenia po zakończeniu pracy jest czasochłonne, dlatego systemy automatycznego mycia pozwalają ograniczyć pracę personelu i utrzymać wysoką higienę.

Zaawansowane modele jak np. Retigo oferują również intuicyjne sterowanie, rozbudowane programy gotowania oraz rozwiązania wspierające kontrolę jakości pracy kuchni. Dzięki takim rozwiązaniom elektryczny piec konwekcyjno-parowy gastronomiczny może stać się centralnym urządzeniem w kuchni.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego?

Przed zakupem elektrycznego pieca konwekcyjno - parowego warto dokładnie przeanalizować nie tylko cenę urządzenia, ale przede wszystkim jego dopasowanie do potrzeb lokalu. Najważniejsze elementy, które należy sprawdzić, to:

• pojemność komory i liczba poziomów GN,

• moc pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego oraz wymagania dotyczące instalacji,

• rodzaj systemu wytwarzania pary,

• dostępne programy i automatyzacja pracy,

• sposób czyszczenia urządzenia,

• długość gwarancji, dostępność serwisu i części zamiennych.

Warto również sprawdzić rzeczywiste zużycie energii pieca konwekcyjnego-parowego elektrycznego, ponieważ dwa urządzenia o podobnej mocy znamionowej mogą różnić się efektywnością pracy.

Nie należy kierować się wyłącznie najniższą ceną. Profesjonalny sprzęt gastronomiczny pracuje często przez wiele godzin dziennie, dlatego trwałość, dostępność wsparcia technicznego i jakość wykonania mają ogromne znaczenie.

Przed wyborem konkretnego modelu warto przeanalizować dostępne modele piece konwekcyjno-parowe RM Gastro, gdzie znajdują się między innymi urządzenia marki Retigo przeznaczone zarówno dla mniejszych lokali, jak i wymagających kuchni profesjonalnych. W przypadku kompleksowego wyposażenia kuchni pomocne może być również wsparcie technologów z działu projekty i rozwiązania RM Gastro.

FAQ: najczęściej zadawane pytania o elektryczne piece konwekcyjno-parowe 

Czy piec konwekcyjno-parowy elektryczny sprawdzi się w małej restauracji?

Tak. Piece konwekcyjno-parowe elektryczne są dostępne w wielu rozmiarach, dlatego można dopasować je zarówno do niewielkiego bistro, jak i dużej kuchni hotelowej. W małych lokalach często wybierane są kompaktowe modele o mniejszej liczbie poziomów GN, które zapewniają dużą funkcjonalność przy ograniczonej przestrzeni.

Ile prądu zużywa piec konwekcyjno-parowy elektryczny?

Pobór prądu pieca konwekcyjnego-parowego zależy od jego wielkości, mocy, czasu pracy oraz rodzaju przygotowywanych potraw. Małe urządzenia mogą mieć moc około kilku lub kilkunastu kilowatów, natomiast większe modele gastronomiczne wymagają znacznie większego zasilania.

Warto pamiętać, że maksymalna moc urządzenia nie oznacza stałego poboru energii przez cały czas pracy. Grzałki pracują intensywnie głównie podczas nagrzewania oraz wtedy, gdy konieczne jest szybkie odzyskanie temperatury po otwarciu drzwi.

Czy piec konwekcyjno-parowy elektryczny jest drogi w utrzymaniu?

Koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego zależą głównie od intensywności użytkowania, ceny energii oraz prawidłowej konserwacji urządzenia.

Na koszty wpływa między innymi regularne odkamienianie, stosowanie odpowiedniej jakości wody oraz czyszczenie komory. Zaniedbane urządzenie może zużywać więcej energii i szybciej się zużywać.

Jakie zasilanie jest potrzebne do pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego?

Większość profesjonalnych urządzeń wymaga zasilania trójfazowego 400 V. Dokładne wymagania zależą od modelu oraz jego mocy. Przed zakupem należy sprawdzić, czy budynek posiada odpowiednią moc przyłączeniową oraz czy instalacja elektryczna do pieca konwekcyjno-parowego została wykonana zgodnie z zaleceniami producenta.

Czy piec konwekcyjno-parowy elektryczny jest lepszy od gazowego?

Nie można wskazać jednego rozwiązania najlepszego dla każdego lokalu. Wybór zależy od warunków technicznych i sposobu użytkowania. Piec konwekcyjno parowy elektryczny będzie dobrym wyborem tam, gdzie liczy się precyzyjna kontrola temperatury, prostszy montaż i brak dostępu do instalacji gazowej. Modele gazowe mogą być korzystne w bardzo dużych zakładach gastronomicznych pracujących z ogromnym obciążeniem.

Jaka moc pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego będzie odpowiednia?

Moc pieca konwekcyjno-parowego elektrycznego należy dobrać do liczby przygotowywanych posiłków, wielkości komory oraz charakteru działalności.

Czy piec konwekcyjno-parowy elektryczny wymaga uzdatniania wody?

Jest to zalecane. Kamień odkładający się w generatorze pary, przewodach oraz elementach grzewczych może obniżyć wydajność urządzenia i prowadzić do awarii.

Odpowiednia filtracja pomaga utrzymać stabilną pracę pieca oraz ogranicza koszty serwisowe.

Czy warto kupić piec konwekcyjno-parowy elektryczny z automatycznym myciem?

Tak, szczególnie w lokalach, gdzie urządzenie pracuje codziennie przez wiele godzin. Automatyczne mycie skraca czas potrzebny na konserwację, poprawia higienę i pomaga utrzymać urządzenie w dobrym stanie technicznym.

Jak długo działa profesjonalny piec konwekcyjno-parowy elektryczny?

Żywotność urządzenia zależy od jakości wykonania, intensywności pracy oraz regularności serwisowania. Profesjonalne piece konwekcyjno parowe elektryczne renomowanych producentów, takich jak Retigo, mogą pracować przez wiele lat przy odpowiedniej eksploatacji. Największy wpływ na trwałość mają regularne przeglądy, czyszczenie, kontrola jakości wody oraz stosowanie się do zaleceń producenta.

Gdzie kupić profesjonalny piec konwekcyjno-parowy elektryczny?

Przy zakupie warto wybierać dostawcę, który zapewnia nie tylko sprzedaż urządzenia, ale również doradztwo technologiczne, montaż i serwis. Pełną ofertę profesjonalnych urządzeń można znaleźć w kategorii piece konwekcyjno-parowe RM Gastro. 

 

Masz inne pytania? Skontaktuj się z nami:

KONTAKT

 

Autor: Dawid Domin – Ekspert kulinarny RM Gastro Polska

Prowadzi szkolenia i prezentacje pieców konwekcyjno-parowych Retigo, pomagając profesjonalnym kucharzom w pełni wykorzystywać możliwości nowoczesnych technologii kulinarnych.