Gazowe modele przez lata były popularnym wyborem w kuchniach o bardzo dużej wydajności. Dzięki wysokiej mocy grzewczej oraz możliwości intensywnej pracy znajdują zastosowanie między innymi w hotelach, stołówkach, zakładach żywienia zbiorowego i dużych firmach cateringowych. Jednocześnie rozwój technologii sprawił, że coraz częściej pojawia się pytanie: piec konwekcyjno-parowy gazowy czy elektryczny? Oba rozwiązania mają swoje mocne strony, dlatego wybór powinien wynikać z realnych potrzeb konkretnego użytkownika.

W tym artykule wyjaśniamy, jak działa gazowy piec konwekcyjno-parowy, jakie są jego zalety i ograniczenia oraz kiedy inwestycja w urządzenie zasilane gazem będzie najbardziej uzasadniona. Więcej o piecach konwekcyjno - parowych.

Jak działa piec konwekcyjno-parowy na gaz?

Piec konwekcyjno parowy na gaz działa według tej samej zasady co modele elektryczne: łączy obieg gorącego powietrza oraz działanie pary wodnej. Różnica polega na sposobie wytwarzania energii cieplnej potrzebnej do nagrzania komory. W urządzeniu gazowym za ogrzewanie odpowiada palnik gazowy, który podgrzewa wymiennik ciepła. Następnie energia przekazywana jest do powietrza krążącego wewnątrz komory. Wentylatory zapewniają równomierny rozkład temperatury, dzięki czemu wszystkie produkty przygotowywane są w podobnych warunkach.

Nowoczesny gazowy piec konwekcyjno-parowy może pracować w kilku trybach. W zależności od potrzeb kucharz może wykorzystać samą konwekcję, gotowanie parowe albo połączenie obu metod. Pozwala to przygotowywać szeroki zakres potraw: od pieczonych mięs i warzyw, przez ryby, aż po wypieki. Warto podkreślić, że współczesne urządzenia gazowe nie są prostymi konstrukcjami opartymi wyłącznie na palniku. Zaawansowane modele posiadają elektroniczne sterowanie, automatyczne programy, sondy temperatury oraz systemy kontroli bezpieczeństwa.

Przykładem profesjonalnych rozwiązań są urządzenia marki Retigo, które oferują zaawansowane sterowanie procesami gotowania oraz możliwość dopasowania parametrów pracy do konkretnej receptury.

Kiedy piec konwekcyjno-parowy na gaz będzie najlepszym wyborem?

Największe zalety, jakie oferuje piec konwekcyjno parowy na gaz, można zauważyć w miejscach, gdzie urządzenie pracuje intensywnie przez wiele godzin dziennie.

Gazowe modele szczególnie dobrze sprawdzają się w dużych kuchniach hotelowych, stołówkach, centralnych kuchniach produkcyjnych oraz firmach cateringowych. W takich miejscach liczy się przede wszystkim wysoka wydajność, możliwość przygotowywania dużej liczby porcji oraz ograniczenie kosztów energii przy stałym obciążeniu.

Gazowy piec konwekcyjno-parowy do gastronomii może być dobrym wyborem również tam, gdzie obiekt posiada już rozbudowaną instalację gazową. Jeżeli kuchnia została zaprojektowana z myślą o urządzeniach gazowych, wdrożenie kolejnego sprzętu tego typu jest znacznie prostsze.

Warto jednak pamiętać, że sam fakt posiadania dostępu do gazu nie zawsze oznacza, że urządzenie gazowe będzie najlepszym rozwiązaniem. Przy mniejszych lokalach, nieregularnej pracy lub ograniczonej przestrzeni często wygodniejszym wyborem okazuje się model elektryczny. Podczas analizy warto również uwzględnić cenę zakupu, wydajność pieca konwekcyjno-parowego na gaz, przewidywane obciążenie oraz dostępność serwisu.

Jakie są koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego na gaz?

Jednym z głównych argumentów przemawiających za wyborem urządzeń gazowych są potencjalnie niższe koszty energii przy bardzo intensywnym użytkowaniu. Koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego na gaz zależą przede wszystkim od ceny gazu, liczby godzin pracy, sprawności urządzenia oraz sposobu przygotowywania potraw. W dużych kuchniach, gdzie piec działa niemal bez przerwy, różnica w stosunku do modelu elektrycznego może być z konauważalna.

Nie oznacza to jednak, że każdy lokal automatycznie zaoszczędzi dzięki gazowi. Przy mniejszej liczbie cykli dziennie większe znaczenie mogą mieć inne czynniki, takie jak koszty instalacji, serwisowania czy wymagania techniczne. Nowoczesne urządzenia gazowe wyposażone są w systemy ograniczające straty energii. Automatyczna regulacja pracy palnika pozwala dostarczać tylko tyle ciepła, ile jest aktualnie potrzebne do utrzymania parametrów procesu. Co istotne, przy wyborze warto analizować cały okres użytkowania urządzenia. Tańsze paliwo może być zaletą, ale trzeba uwzględnić także koszt wykonania instalacji oraz regularnych przeglądów.

Jakie ograniczenia ma gazowy piec konwekcyjno-parowy?

Mimo wielu zalet gazowy piec konwekcyjno-parowy ma również pewne ograniczenia, które należy uwzględnić przed zakupem.

Największym wyzwaniem jest infrastruktura techniczna. Urządzenie wymaga odpowiednio przygotowanej instalacji gazowej, wentylacji oraz spełnienia określonych wymagań bezpieczeństwa. W niektórych budynkach wykonanie takiej instalacji może być trudne lub kosztowne.

Instalacja gazowa do pieca konwekcyjno-parowego musi być wykonana zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zaleceniami producenta. Konieczne jest zapewnienie odpowiedniego dopływu gazu, prawidłowego odprowadzania spalin oraz regularnych kontroli technicznych.

Kolejnym ograniczeniem jest większa złożoność serwisowa. Układ gazowy w piecu konwekcyjno - parowym wymaga kontroli elementów takich jak palnik, zawory czy wymiennik ciepła. Zaniedbania w tym zakresie mogą prowadzić do spadku wydajności lub problemów z bezpieczeństwem.

Piec konwekcyjno-parowy na gaz czy elektryczny, co wybrać?

Pytanie czy wybrać piec konwekcyjno-parowy gazowy czy elektryczny nie ma niestety jednej prostej odpowiedzi. Każde rozwiązanie sprawdzi się w innych warunkach.

Piec konwekcyjno parowy na gaz będzie dobrym wyborem przede wszystkim dla dużych kuchni, które pracują intensywnie i posiadają odpowiednią infrastrukturę. Przy dużej liczbie przygotowywanych posiłków niższy koszt paliwa może mieć istotne znaczenie.

Z kolei modele elektryczne częściej wybierają restauracje, mniejsze hotele oraz lokale, w których ważna jest łatwa instalacja i bardzo precyzyjna kontrola parametrów pracy.

Przy wyborze należy porównać:

• dostępność instalacji gazowej lub elektrycznej,

• planowaną intensywność pracy,

• koszty zakupu i montażu,

• przewidywane koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego na gaz i elektrycznego,

• dostępność serwisu.

Nie warto kierować się wyłącznie ceną energii. W profesjonalnej gastronomii równie ważne są niezawodność, komfort pracy personelu i dopasowanie urządzenia do charakteru działalności.

Przeczytaj również: Piece konwekcyjno-parowe elektryczne, kiedy warto je wybrać?

Jakie wymagania musi spełniać instalacja gazowa do pieca konwekcyjno-parowego?

Przy montażu urządzenia gazowego szczególnie ważne jest prawidłowe przygotowanie zaplecza technicznego. Instalacja gazowa do pieca konwekcyjno-parowego musi zapewniać odpowiedni przepływ gazu oraz bezpieczeństwo użytkowania.

Przed montażem należy sprawdzić między innymi:

• czy średnica przewodów gazowych jest odpowiednia,

• czy instalacja posiada wymagane zabezpieczenia,

• czy pomieszczenie zapewnia odpowiednią wentylację,

• czy możliwe jest prawidłowe odprowadzanie produktów spalania.

Nieprawidłowo wykonana instalacja może powodować problemy z pracą urządzenia, zwiększone zużycie gazu lub zagrożenie dla użytkowników. Dlatego zakup gazowego pieca konwekcyjno-parowego powinien być zawsze poprzedzony analizą techniczną miejsca montażu. 

Przeczytaj inne nasze artykuły: BLOG RM GASTRO

Jakie jest zużycie gazu przez piec konwekcyjno-parowy?

Zużycie gazu przez piec konwekcyjno-parowy zależy od kilku parametrów: mocy urządzenia, temperatury pracy, częstotliwości otwierania drzwi oraz rodzaju przygotowywanych potraw.

Większe modele przeznaczone do intensywnej gastronomii będą oczywiście potrzebowały więcej gazu niż kompaktowe urządzenia dla niewielkich lokali. Nie oznacza to jednak, że cały czas pracują z maksymalnym poborem. Nowoczesne systemy sterowania automatycznie regulują pracę palnika, aby utrzymać wymaganą temperaturę przy możliwie niskim zużyciu paliwa.

Na rzeczywiste zużycie wpływa również sposób użytkowania. Częste nagrzewanie pustej komory, niepotrzebne otwieranie drzwi czy brak regularnego czyszczenia mogą zwiększać zapotrzebowanie na energię. Analizując wydajność pieca konwekcyjno-parowego na gaz, warto więc patrzeć szerzej niż tylko na nominalne zużycie paliwa. Najlepsze efekty daje urządzenie dobrane do realnych potrzeb kuchni.

Profesjonalne modele, takie jak rozwiązania marki Retigo, pozwalają zoptymalizować procesy przygotowywania potraw i efektywnie wykorzystać dostępną energię. Pełną ofertę urządzeń można znaleźć w kategorii piece konwekcyjno-parowe RM Gastro.

Czy piec konwekcyjno-parowy na gaz sprawdzi się w każdej restauracji?

Nie każda restauracja potrzebuje urządzenia gazowego. Piec konwekcyjno parowy na gaz najlepiej sprawdza się tam, gdzie kuchnia pracuje intensywnie, a urządzenie jest wykorzystywane przez wiele godzin każdego dnia. W dużych restauracjach hotelowych, lokalach obsługujących imprezy okolicznościowe czy kuchniach przygotowujących setki posiłków dziennie gazowy model może być bardzo dobrym wyborem. 

Z kolei w mniejszych restauracjach, gdzie piec wykorzystywany jest kilka razy dziennie, zakup urządzenia gazowego nie zawsze będzie najbardziej opłacalny. Konieczność przygotowania odpowiedniej infrastruktury może zwiększyć całkowity koszt inwestycji.

Dlatego odpowiedź na pytanie, czy gazowy piec konwekcyjno-parowy do gastronomii będzie dobrym rozwiązaniem, zawsze zależy od skali produkcji, dostępnej infrastruktury oraz planowanego sposobu użytkowania.

Zobacz również: Dlaczego warto kupić piec konwekcyjno-parowy?

Jak wydajność pieca konwekcyjno-parowego na gaz wpływa na pracę kuchni?

Największą zaletą urządzeń gazowych jest wysoka wydajność pieca konwekcyjno-parowego na gaz. Wydajność wpływa między innymi na szybkość nagrzewania komory oraz utrzymywanie stabilnych warunków podczas intensywnej pracy. Jest to szczególnie ważne wtedy, gdy drzwi pieca są często otwierane, na przykład podczas obsługi dużego serwisu obiadowego. Dobry piec konwekcyjno parowy na gaz pozwala przygotowywać wiele porcji jednocześnie, zachowując powtarzalność efektów. Dzięki równomiernemu rozprowadzaniu ciepła oraz kontroli wilgotności produkty są przygotowane w podobny sposób niezależnie od poziomu, na którym zostały umieszczone.

W praktyce wysoka wydajność oznacza również lepszą organizację pracy. Kucharze mogą planować produkcję z większym wyprzedzeniem, ograniczyć liczbę urządzeń na stanowisku oraz sprawniej obsługiwać większą liczbę klientów. Z tego powodu gazowy piec konwekcyjno-parowy jest często wybierany przez obiekty, w których kuchnia działa na dużą skalę i każda minuta pracy urządzenia ma znaczenie.

Jakie są zalety gazowych pieców konwekcyjno-parowych?

Największą zaletą, jaką oferuje piec konwekcyjno parowy na gaz, jest możliwość efektywnej pracy przy dużym obciążeniu. Do najważniejszych zalet należą:

• wysoka wydajność podczas intensywnej pracy,

• szybkie osiąganie temperatury roboczej,

• możliwość przygotowywania dużej liczby porcji jednocześnie,

• potencjalnie niższe koszty energii przy dużym wykorzystaniu,

• stabilna praca podczas długich cykli gotowania.

W przypadku dużych zakładów gastronomicznych znaczenie ma również fakt, że gaz pozwala zasilać wiele urządzeń jednocześnie bez tak dużego obciążenia instalacji jak w przypadku urządzeń elektrycznych. Jest to istotne szczególnie w obiektach, w których pracuje wiele sprzętów wymagających dużej mocy.

Nowoczesny gazowy piec konwekcyjno-parowy do gastronomii może być wyposażony w zaawansowane systemy sterowania, automatyczne programy, sondę temperatury oraz funkcje ułatwiające codzienną obsługę. 

Przeczytaj również: Kiedy warto myśleć o modernizacji kuchni? 16 sygnałów!

Jakie są wady pieców konwekcyjno-parowych na gaz?

Mimo wielu zalet piec konwekcyjno parowy na gaz nie będzie idealnym rozwiązaniem dla każdego obiektu. Przed zakupem warto poznać również ograniczenia tego typu urządzeń. Największą wadą jest większa liczba wymagań technicznych. Konieczna jest odpowiednio przygotowana instalacja gazowa do pieca konwekcyjno-parowego, właściwa wentylacja oraz spełnienie wymagań dotyczących bezpieczeństwa. W niektórych lokalach wykonanie instalacji gazowej może być kosztowne albo wręcz niemożliwe. Dotyczy to szczególnie budynków zabytkowych, centrów miast czy obiektów wynajmowanych, w których właściciel nie zgadza się na większe prace instalacyjne.

Kolejnym ograniczeniem jest bardziej skomplikowany serwis. Gazowy piec konwekcyjno-parowy posiada elementy wymagające regularnej kontroli, takie jak palnik, zawory czy układ spalania. Warto również pamiętać, że początkowy koszt montażu może być wyższy niż w przypadku urządzenia elektrycznego, ponadto instalacja gazowa wymaga corocznego przeglądu. 

Na co zwrócić uwagę przed zakupem pieca konwekcyjno-parowego na gaz?

Zakup urządzenia powinien być poprzedzony dokładną analizą potrzeb lokalu. Nie każdy piec konwekcyjno parowy na gaz będzie odpowiedni dla każdej kuchni. Najważniejsze elementy, które warto sprawdzić, to:

• pojemność komory i liczba poziomów GN,

• moc urządzenia,

• wymagania dotyczące instalacji gazowej,

• zużycie gazu,

• dostępność serwisu,

• zakres automatycznych funkcji,

• jakość wykonania podzespołów.

Szczególnie ważne jest dopasowanie mocy do rzeczywistego obciążenia. Zbyt mały model może nie zapewnić odpowiedniej wydajności, natomiast zbyt duży będzie generował niepotrzebne koszty. Warto również przeanalizować koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego na gaz w dłuższej perspektywie. Cena paliwa jest tylko jednym elementem. Znaczenie mają także przeglądy, konserwacja, zużycie części oraz dostępność profesjonalnego wsparcia.

Przy większych inwestycjach dobrym rozwiązaniem jest skorzystanie z pomocy specjalistów, którzy pomogą dopasować urządzenie do technologii kuchni. Skontaktuj się ze specjalistami: KONTAKT 

FAQ: najczęściej zadawane pytania o piece konwekcyjno-parowe na gaz

Czy piec konwekcyjno-parowy na gaz jest lepszy od elektrycznego?

Nie ma jednego rozwiązania najlepszego dla wszystkich lokali. Piec konwekcyjno parowy gazowy czy elektryczny należy wybierać w zależności od wielkości kuchni, dostępnych instalacji oraz intensywności pracy.

Modele gazowe często sprawdzają się lepiej w dużych obiektach gastronomicznych, natomiast elektryczne są popularniejsze w mniejszych restauracjach ze względu na prostszy montaż.

Ile gazu zużywa piec konwekcyjno-parowy?

Zużycie gazu przez piec konwekcyjno-parowy zależy od wielkości urządzenia, mocy, czasu pracy oraz temperatury przygotowywania potraw. Największe zużycie występuje podczas nagrzewania komory i intensywnego gotowania. Nowoczesne urządzenia automatycznie regulują pracę palnika, dzięki czemu nie pobierają maksymalnej ilości gazu przez cały czas.

Czy każdy lokal gastronomiczny może zamontować piec gazowy?

Nie. Przed montażem konieczne jest sprawdzenie możliwości technicznych obiektu. Instalacja gazowa do pieca konwekcyjno-parowego musi spełniać wymagania bezpieczeństwa oraz zapewniać odpowiednią wentylację. W niektórych budynkach wykonanie takiej instalacji może być ograniczone lub wymagać dodatkowych pozwoleń.

Czy gazowy piec konwekcyjno-parowy jest droższy w zakupie?

Cena zależy od modelu, pojemności oraz wyposażenia. Samo urządzenie może mieć podobną cenę do wersji elektrycznej, jednak należy uwzględnić koszt przygotowania instalacji. 

Dla jakiej gastronomii najlepszy będzie gazowy piec konwekcyjno-parowy?

Najlepiej sprawdza się w dużych restauracjach, hotelach, stołówkach, firmach cateringowych oraz kuchniach centralnych, gdzie wymagana jest wysoka wydajność pieca konwekcyjno-parowego na gaz.

Czy gazowy piec konwekcyjno-parowy wymaga specjalnej obsługi?

Obsługa codzienna jest podobna jak w przypadku innych profesjonalnych pieców. Jednak ze względu na obecność układu gazowego urządzenie powinno przechodzić regularne przeglądy techniczne wykonywane przez wykwalifikowany serwis.

Czy warto kupić piec konwekcyjno-parowy na gaz do nowej restauracji?

Warto, jeśli lokal ma odpowiednią infrastrukturę i planuje intensywne wykorzystanie urządzenia. Przed decyzją należy porównać potrzeby kuchni oraz przewidywane koszty eksploatacji pieca konwekcyjno-parowego na gaz z alternatywnymi rozwiązaniami.

 

Autor: Dawid Domin – Ekspert kulinarny RM Gastro Polska

Prowadzi szkolenia i prezentacje pieców konwekcyjno-parowych Retigo, pomagając profesjonalnym kucharzom w pełni wykorzystywać możliwości nowoczesnych technologii kulinarnych.