Osoby planujące zakup wyposażenia do profesjonalnej kuchni bardzo często zadają pytanie: co to jest piec konwekcyjno parowy i dlaczego urządzenie to stało się standardem w nowoczesnej gastronomii? Jeszcze kilkanaście lat temu restauracje korzystały z kilku różnych urządzeń do pieczenia, gotowania na parze czy regeneracji potraw. Dziś większość tych zadań wykonuje jeden piec.

Jeżeli zastanawiasz się, czym jest piec konwekcyjno-parowy, jak wygląda zasada działania pieca konwekcyjno-parowego i dlaczego technologia ta zrewolucjonizowała pracę profesjonalnych kuchni, w tym poradniku znajdziesz odpowiedzi na najważniejsze pytania. Wyjaśniamy również, jak działa piec konwekcyjno-parowy, jakie wykorzystuje tryby pracy oraz czym różni się od zwykłego piekarnika.

Co to jest piec konwekcyjno-parowy?

Najprościej mówiąc, odpowiedź na pytanie co to jest piec konwekcyjno parowy brzmi: jest to profesjonalne urządzenie gastronomiczne, które łączy działanie gorącego powietrza oraz pary wodnej w jednej komorze pieczenia. Dzięki temu może wykonywać wiele różnych procesów obróbki termicznej bez konieczności korzystania z kilku oddzielnych urządzeń.

Odpowiadając na pytanie, czym jest piec konwekcyjno-parowy, warto również podkreślić jego uniwersalność. Urządzenie umożliwia pieczenie, gotowanie na parze, duszenie, regenerację potraw, pieczenie z kontrolowaną wilgotnością, a w wielu modelach także fermentację ciasta, pieczenie nocne czy gotowanie metodą sous vide.

Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary pozwala bardzo precyzyjnie kontrolować temperaturę oraz poziom wilgotności wewnątrz komory. Dzięki temu kucharz może przygotowywać potrawy szybciej, zachowując ich soczystość, strukturę i wysoką jakość.

Obecnie trudno znaleźć profesjonalną restaurację, hotel czy firmę cateringową, która nie korzysta z tego typu urządzeń. Odpowiedź na pytanie co to jest piec konwekcyjno parowy coraz częściej interesuje również właścicieli niewielkich lokali gastronomicznych, ponieważ jedno urządzenie może zastąpić kilka innych maszyn wykorzystywanych w kuchni.

Na czym polega zasada działania pieca konwekcyjno-parowego?

Aby zrozumieć, jak działa piec konwekcyjno-parowy, warto najpierw poznać jego podstawową konstrukcję. Urządzenie wykorzystuje dwa niezależne systemy odpowiedzialne za przekazywanie ciepła do przygotowywanych produktów. Pierwszy odpowiada za obieg gorącego powietrza, natomiast drugi za wytwarzanie pary wodnej. To właśnie sprawia, że urządzenie jest tak wszechstronne. W zależności od wybranego programu piec może pracować wyłącznie z gorącym powietrzem, wyłącznie z parą lub jednocześnie wykorzystywać obie technologie.

Nowoczesna technologia pieca konwekcyjno-parowego umożliwia bardzo dokładne sterowanie temperaturą, wilgotnością oraz prędkością wentylatorów. Sterownik przez cały czas monitoruje warunki panujące w komorze i automatycznie utrzymuje zadane parametry. Taki sposób działania pieca konwekcyjno-parowego pozwala przygotowywać różne produkty w optymalnych warunkach. Mięso pozostaje soczyste, pieczywo uzyskuje chrupiącą skórkę, a warzywa zachowują więcej witamin i naturalny kolor.

Jak działa para w piecu konwekcyjno-parowym?

Jednym z najważniejszych elementów, które odpowiadają za wyjątkowe możliwości urządzenia, jest para wodna. To właśnie para i konwekcja w piecu konwekcyjno-parowym tworzą połączenie, którego nie oferują tradycyjne piekarniki. W zależności od konstrukcji urządzenia para powstaje poprzez natrysk wody na rozgrzane elementy grzewcze lub przy wykorzystaniu specjalnego generatora pary. Następnie zostaje równomiernie rozprowadzona po całej komorze.

Dzięki temu piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary pozwala ograniczyć utratę wilgoci podczas obróbki cieplnej. Produkty nie wysychają tak szybko, zachowują swoją strukturę oraz naturalny smak. Jest to szczególnie ważne podczas przygotowywania drobiu, ryb, warzyw oraz delikatnych wypieków.

Wyjaśnijmy sobie jeszcze jak w praktyce działa piec konwekcyjno-parowy z wykorzystaniem pary? Wilgoć otacza produkt, spowalnia jego wysychanie i poprawia przewodzenie ciepła. Dzięki temu potrawy przygotowują się szybciej i równomierniej niż w urządzeniach wykorzystujących wyłącznie suche gorące powietrze. Nowoczesne urządzenia umożliwiają także bardzo precyzyjną regulację ilości pary. To pozwala dostosować warunki pieczenia do konkretnego rodzaju potrawy i w pełni wykorzystać możliwości, jakie oferuje technologia pieca konwekcyjno-parowego.

Przeczytaj też: https://www.rmgastro.pl/blog/piece-konwekcyjno-parowe-elektryczne-kiedy-warto-je-wybrac

Co oznacza konwekcja w piecu konwekcyjno-parowym?

Drugim filarem działania urządzenia jest konwekcja. To właśnie ona odpowiada za równomierne rozprowadzanie gorącego powietrza po całej komorze pieczenia.

Jeżeli zastanawiasz się, jak działa piec konwekcyjno-parowy, musisz wiedzieć, że samo podgrzewanie powietrza nie wystarcza. Kluczową rolę odgrywają wentylatory, które nieustannie wprawiają powietrze w ruch. Dzięki temu temperatura pozostaje jednakowa na wszystkich poziomach urządzenia. Para i konwekcja w piecu konwekcyjno-parowym wzajemnie się uzupełniają. Gorące powietrze odpowiada za szybkie przekazywanie energii cieplnej, natomiast para ogranicza utratę wilgoci. Efektem jest krótszy czas przygotowywania potraw oraz lepsza jakość gotowych dań.

Jak działa termoobieg w piecu konwekcyjno-parowym?

Jednym z najważniejszych elementów wpływających na wydajność urządzenia jest termoobieg w piecu konwekcyjno-parowym. To rozwiązanie odpowiada za równomierne rozprowadzanie gorącego powietrza w całej komorze. Wentylatory pracujące wewnątrz urządzenia wymuszają stały obieg powietrza, dzięki czemu temperatura jest bardzo stabilna. Produkty znajdujące się na różnych poziomach pieką się w podobnym tempie, co znacznie zwiększa wydajność pracy.

Dobrze zaprojektowany termoobieg w piecu konwekcyjno-parowym pozwala jednocześnie przygotowywać większą liczbę potraw bez konieczności przekładania blach czy obracania pojemników gastronomicznych. To właśnie dzięki temu sposób działania pieca konwekcyjno-parowego różni się od klasycznych piekarników, w których temperatura często jest wyższa przy górnych grzałkach i niższa w dolnej części komory.

Nowoczesna technologia pieca konwekcyjno-parowego umożliwia także zmianę prędkości oraz kierunku obrotów wentylatorów. Rozwiązanie to jeszcze bardziej poprawia równomierność pieczenia oraz ogranicza ryzyko przypalenia produktów.

Jakie tryby pracy oferuje piec konwekcyjno-parowy?

Jedną z największych zalet urządzenia jest możliwość pracy w kilku różnych trybach. To właśnie tryby pracy pieca konwekcyjno-parowego sprawiają, że jedno urządzenie zastępuje wiele innych maszyn wykorzystywanych w profesjonalnej gastronomii.

Podstawowym trybem jest pieczenie z wykorzystaniem gorącego powietrza. W tym przypadku urządzenie działa podobnie jak nowoczesny piec konwekcyjny, wykorzystując wydajny termoobieg w piecu konwekcyjno-parowym.

Drugim trybem jest gotowanie wyłącznie z wykorzystaniem pary. To rozwiązanie doskonale sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, ryb, ryżu oraz produktów wymagających delikatnej obróbki cieplnej.

Największe możliwości daje jednak tryb mieszany. Para i konwekcja w piecu konwekcyjno-parowym pracują wtedy jednocześnie, zapewniając idealne warunki do pieczenia mięsa, drobiu, pieczywa oraz wielu innych potraw. Nowoczesne urządzenia, jak np. piece konwekcyjno - parowe Retigo oferują również dodatkowe funkcje pieca konwekcyjno-parowego, takie jak regeneracja gotowych dań, pieczenie nocne, suszenie produktów, fermentacja ciasta czy gotowanie w niskich temperaturach. Dzięki temu użytkownik może dopasować sposób pracy urządzenia do praktycznie każdego rodzaju żywności.

Czym różni się piec konwekcyjno-parowy od zwykłego piekarnika?

Osoby, które po raz pierwszy spotykają się z tym rozwiązaniem, często zastanawiają się, co to jest piec konwekcyjno parowy i czy rzeczywiście różni się od zwykłego piekarnika. Odpowiedź brzmi zdecydowanie tak. Domowy piekarnik wykorzystuje przede wszystkim grzałki oraz, w niektórych modelach, prosty termoobieg. Jego możliwości regulacji wilgotności są bardzo ograniczone lub nie występują wcale.

Natomiast piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary umożliwia precyzyjne sterowanie temperaturą, ilością pary, prędkością wentylatorów oraz wieloma innymi parametrami. Dzięki temu użytkownik ma pełną kontrolę nad procesem przygotowywania potraw. Znacznie bardziej zaawansowana jest również technologia pieca konwekcyjno-parowego. Profesjonalne urządzenia wyposażone są w sondy temperatury, automatyczne programy, systemy mycia oraz inteligentne sterowanie, które samodzielnie kontroluje przebieg procesu pieczenia.

Jakie są najważniejsze funkcje pieca konwekcyjno-parowego?

Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy to znacznie więcej niż urządzenie do pieczenia. Jego największą zaletą jest wszechstronność oraz możliwość wykonywania wielu procesów technologicznych w jednej komorze. Właśnie dlatego odpowiedź na pytanie co to jest piec konwekcyjno parowy najlepiej pokazuje lista jego możliwości.

Podstawowe funkcje pieca konwekcyjno-parowego obejmują naturalnie pieczenie z wykorzystaniem gorącego powietrza, gotowanie na parze oraz pracę w trybie mieszanym, czyli jednoczesne wykorzystanie obu technologii. Dzięki temu urządzenie można dopasować do niemal każdego rodzaju potraw.

W zależności od modelu użytkownik może korzystać również z takich funkcji jak regeneracja wcześniej przygotowanych dań, pieczenie nocne, grillowanie, duszenie, fermentacja ciasta, suszenie produktów czy gotowanie metodą sous vide. Coraz częściej spotykane są także automatyczne programy pieczenia, sonda temperatury produktu, wieloetapowe receptury oraz automatyczne systemy mycia.

Nowoczesna technologia pieca konwekcyjno-parowego pozwala również kontrolować poziom wilgotności, temperaturę oraz prędkość pracy wentylatorów. Dzięki temu urządzenie samodzielnie utrzymuje optymalne warunki przez cały proces obróbki cieplnej.

Tak rozbudowane tryby pracy pieca konwekcyjno-parowego sprawiają, że urządzenie doskonale sprawdza się zarówno podczas przygotowywania pojedynczych dań, jak i produkcji setek posiłków każdego dnia.

Jakie zalety ma piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary?

W klasycznych piekarnikach gorące powietrze często powoduje nadmierne wysychanie mięsa, ryb czy wypieków. Natomiast para i konwekcja w piecu konwekcyjno-parowym wzajemnie się uzupełniają. Gorące powietrze odpowiada za równomierne pieczenie, a para ogranicza utratę wilgoci i poprawia przewodzenie ciepła.

Dzięki temu mięso pozostaje kruche i soczyste, pieczywo uzyskuje chrupiącą skórkę, a warzywa zachowują więcej witamin oraz naturalnych kolorów. Co ważne, para skraca również czas obróbki cieplnej, ponieważ szybciej przekazuje energię do przygotowywanych produktów. Kolejną zaletą jest większa powtarzalność efektów. 

Jakie potrawy można przygotować w piecu konwekcyjno-parowym?

Zakres zastosowań jest jedną z największych zalet tego urządzenia. W piecu konwekcyjno-parowym można piec wołowinę, wieprzowinę, drób, ryby oraz owoce morza. Doskonale sprawdza się również podczas przygotowywania warzyw, ziemniaków, ryżu, makaronów oraz dań wegetariańskich. Urządzenie bardzo dobrze radzi sobie z wypiekiem chleba, bułek, bagietek, ciast, croissantów i deserów. Dzięki temu sposób działania pieca konwekcyjno-parowego znajduje zastosowanie nie tylko w restauracjach, ale również w piekarniach i cukierniach.

Nowoczesne urządzenia umożliwiają także regenerację wcześniej przygotowanych potraw bez pogorszenia ich jakości. To rozwiązanie szczególnie doceniają hotele oraz firmy cateringowe przygotowujące dużą liczbę posiłków. Tak szerokie możliwości pokazują, że odpowiedź na pytanie co to jest piec konwekcyjno parowy nie ogranicza się wyłącznie do jednego rodzaju obróbki cieplnej. Jest to urządzenie stworzone do kompleksowej pracy w profesjonalnej kuchni.

Dla kogo przeznaczony jest piec konwekcyjno-parowy?

Choć piec konwekcyjno-parowy kojarzy się przede wszystkim z dużymi restauracjami, obecnie korzystają z niego praktycznie wszystkie rodzaje lokali gastronomicznych.

Urządzenie doskonale sprawdza się w restauracjach, hotelach, firmach cateringowych, stołówkach, szkołach, szpitalach oraz zakładach żywienia zbiorowego. Coraz częściej wybierają je również piekarnie, cukiernie oraz producenci żywności.

Dzięki szerokim możliwościom, jakie oferują tryby pracy pieca konwekcyjno-parowego, urządzenie może być wykorzystywane zarówno w niewielkich lokalach serwujących kilkadziesiąt posiłków dziennie, jak i w dużych kuchniach przygotowujących kilka tysięcy porcji. W praktyce technologia pieca konwekcyjno-parowego znajduje zastosowanie wszędzie tam, gdzie liczy się wydajność, powtarzalność oraz wysoka jakość przygotowywanych potraw.

Jakie są wady i zalety pieców konwekcyjno-parowych?

Największą zaletą, jaką posiada piec konwekcyjno-parowy, jest jego uniwersalność. Jedno urządzenie umożliwia pieczenie, gotowanie na parze, regenerację dań, duszenie oraz wiele innych procesów technologicznych. Na uwagę zasługuje również wysoka jakość przygotowywanych potraw. Para i konwekcja w piecu konwekcyjno-parowym pozwalają zachować więcej wilgoci, poprawiają strukturę produktów i ograniczają ryzyko przesuszenia. Do zalet należy także krótszy czas przygotowywania posiłków, większa powtarzalność efektów, oszczędność miejsca w kuchni oraz możliwość automatyzacji pracy dzięki gotowym programom.

Wśród wad najczęściej wymienia się wyższą cenę zakupu niż w przypadku klasycznych piekarników lub pieców konwekcyjnych. Profesjonalny sprzęt wymaga również regularnego czyszczenia, odkamieniania oraz okresowych przeglądów serwisowych. Choć warto dodać, że wiele modeli posiada automatyczne funkcje mycia. 

Przeczytaj rónież: https://www.rmgastro.pl/blog/piec-konwekcyjno-parowy-do-malej-gastronomii-jaki-model-wybrac

Czy piec konwekcyjno-parowy zastępuje inne urządzenia gastronomiczne?

To jedna z największych zalet nowoczesnych urządzeń. Dzięki swojej konstrukcji piec konwekcyjno-parowy może zastąpić kilka różnych maszyn wykorzystywanych w profesjonalnej kuchni. W zależności od wykorzystywanych funkcji urządzenie może pełnić rolę klasycznego pieca konwekcyjnego, urządzenia do regeneracji potraw, a w wielu przypadkach również części sprzętu wykorzystywanego do duszenia czy pieczenia w niskich temperaturach.

To właśnie sposób działania pieca konwekcyjno-parowego sprawia, że właściciele restauracji mogą ograniczyć liczbę urządzeń znajdujących się w kuchni. Przekłada się to na oszczędność miejsca, łatwiejszą organizację pracy oraz niższe koszty eksploatacji.

Nie oznacza to jednak, że piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary całkowicie zastępuje wszystkie urządzenia gastronomiczne. W profesjonalnych kuchniach nadal wykorzystywane są między innymi patelnie uchylne, kotły warzelne czy grille kontaktowe. W praktyce jednak właśnie piec konwekcyjno-parowy przejmuje największą część procesów związanych z obróbką cieplną.

Przeczytaj również inne wpisy: BLOG

FAQ – najczęściej zadawane pytania o piece konwekcyjno-parowe

Co to jest piec konwekcyjno parowy?

Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalne urządzenie gastronomiczne wykorzystujące jednocześnie gorące powietrze oraz parę wodną. Dzięki temu umożliwia pieczenie, gotowanie na parze i wiele innych metod obróbki cieplnej.

Jak działa piec konwekcyjno-parowy?

Jak działa piec konwekcyjno-parowy? Urządzenie wykorzystuje system wentylatorów odpowiedzialnych za obieg gorącego powietrza oraz układ wytwarzający parę. Sterownik kontroluje temperaturę i wilgotność, zapewniając optymalne warunki przygotowywania potraw.

Czy piec konwekcyjno-parowy zużywa dużo energii?

Nowoczesna technologia pieca konwekcyjno-parowego pozwala ograniczyć zużycie energii dzięki krótszemu czasowi pieczenia, dobrej izolacji komory oraz inteligentnemu sterowaniu procesem obróbki cieplnej.

Czy warto kupić piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary?

Tak. Piec konwekcyjno-parowy z funkcją pary zapewnia lepszą jakość potraw, większą soczystość mięsa, lepsze wypieki oraz większą wszechstronność niż urządzenia wykorzystujące wyłącznie gorące powietrze. Szczególnie warto zwrócić uwagę na piece konwekcyjno - parowe marki Retigo. 

Czy obsługa pieca konwekcyjno-parowego jest trudna?

Nie. Współczesne urządzenia posiadają intuicyjne panele sterowania, automatyczne programy oraz gotowe receptury. Dzięki temu nawet osoby z niewielkim doświadczeniem szybko uczą się, jak działa piec konwekcyjno-parowy i jak w pełni wykorzystać jego możliwości.Wraz z zakupem pieca w RM GASTRO klient otrzymuje profesjonalne szkolenie dla kucharzy oraz personelu kuchennego. Szkolenie odbywa się bezpośrednio w lokalu klienta i jest dopasowane do specyfiki obiektu oraz serwowanego menu.

Uczestnicy poznają nie tylko wszystkie funkcje urządzenia, ale również praktyczne wskazówki, przepisy oraz techniki, które pozwalają w pełni wykorzystać możliwości pieca i osiągać najwyższą jakość oraz powtarzalność przygotowywanych potraw. 

Masz inne pytania? Skontaktuj się z nami: KONTAKT

Zobacz nasze piece konwekcyjno - parowe.

 

Autor: Dawid Domin – Ekspert kulinarny RM Gastro Polska

Prowadzi szkolenia i prezentacje pieców konwekcyjno-parowych Retigo, pomagając profesjonalnym kucharzom w pełni wykorzystywać możliwości nowoczesnych technologii kulinarnych.