Dla wszystkich zainteresowanych bliższym poznaniem pieców konwekcyjno – parowych organizujemy pokazy kucharskie w różnych miejscach Polski. Organizując pokazy chcemy przedstawić Państwu wszystkie zalety urządzenia. Chcemy pokazać jak pracować i maksymalnie wykorzystać funkcje pieca, aby praca w kuchni stała się niekłamaną przyjemnością. Pokazy prowadzą nasi znakomici, doświadczeni kucharze –
Krzysztof Gawlik i Tomasz Nowak
Krzysztof Gawlik
Rodem z Krakowa, ukończył szkołę gastronomiczną w Krakowie z pierwszą praktyką w Hotelu Holiday Inn. Po zakończeniu służby wojskowej jako młody, otwarty i ciekawy doświadczeń człowiek wyruszył na tournee po świecie. Pierwszym krajem jego wędrówki była pełna zapachu świeżej bazylii słoneczna Italia, gdzie pracował w Restauracji "Rottiseria" w Bassano Del Grappa. Następnym jego krokiem w świecie gastronomii była kuchnia żydowska, którą poznał pracując w Restauracji "Arche Noach" w Wiedniu a później w Berlinie, zdobywając doświadczenie i certyfikaty znajomości zagadnień koszerności. W latach 1995-1997zdobywał cenne doświadczenia w odradzającym się w nowej Polsce klimacie restauracji w Krakowie, Zakopanem, Karlovych Varach. W roku 1997 poleciał za ocean szukając nowych inspiracji. Tam ucząc się amerykańskiego stylu pracy i zarządzania w gastronomii przebywał do 2001 roku. Był, szefem kuchni, a później managerem w Restauracjach - "Bozena B&B" w Nowym Yorku, "Antipasti i Fandango" w Arizonie, "The Boardwallk" w Lake George . W Stanach uzyskał tytuł Executive Chef na New York University of Technology. Ostatnie lata to już dzielenie się nabytą wiedzą, organizowanie i uruchamianie nowych obiektów gastronomiczno-hotelarskich - Hotel Kontrast w Krakowie, Restauracje: Polakowski, Polskie Smaki, Nova i wiele innych. Posiada kwalifikacje pedagogiczne, które owocnie wykorzystuje. W chwili obecnej oprócz oddawania się swojej pasji kucharskiej prowadzi szkolenia i prezentacje w zakresie obsługi pieców konwekcyjno-parowych. Jest członkiem WACS-World Association of Chefs Societies, Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, oraz Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników.
Tomasz Nowak ( ur. w 1977 roku w Tychach)
Swoją przygodę z gastronomią rozpoczął w Zespole Szkół Gastronomicznych w Tychach od zawodu Cukiernik. W tym zawodzie przez kilka lat zdobywał doświadczenie w Cukierni Józefa Miszteli w Tychach. Tytuł Ciastkarz Czeladnik uzyskał w 1996 roku zdając egzamin u mistrza ciastkarstwa Pana Antoniego Dryszla w Katowicach-Szopienicach na ocenę bardzo dobrą. Krokiem w kierunku kuchni była nauka w Technikum Gastronomicznym w Tychach zdobywając profesję Technik Technologii Żywienia Zbiorowego. Doświadczenie w kuchni zdobywał pracując w restauracjach na Śląsku. Przez kolejne lata pracował jako Specjalista dz. Sprzedaży w Branży Browarniczej oraz Gastronomicznej. Jest członkiem Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników. W chwili obecnej swoja pasję do kuchni kontynuuje pod okiem Executive Chef Krzysztofa Gawlika, prowadząc szkolenia i prezentacje urządzeń gastronomicznych. Jako Kucharz Firmowy i Specjalista dz. Sprzedaży RM GASTRO jest również odpowiedzialny za projekty technologiczne obiektów gastronomicznych, służy doradztwem kulinarnym oraz pomocą w optymalnym doborze urządzeń dla naszych szanownych klientów.
Decyzja Państwa na zakup pieca konwekcyjno – parowego jest dla nas równoznaczna z podjęciem z naszej strony działań zapewniających Państwo długotrwałe, komfortowe użytkowanie. Sprzedając Wam urządzenie - zaczynamy być partnerami. Po zakupieniu naszego urządzenia zalecamy szkolenie przeprowadzone przez specjalnie wykwalifikowanego kucharza firmy RM GASTRO, który przekaże niezbędne informacje praktyczne o tym, jak pracować z piecem konwekcyjno-parowym. W czasie eksploatacji istnieje możliwość kontaktu telefonicznego lub poprzez e-mail z naszym kucharzem, który udzieli informacji i odpowie na wszystkie pytania dotyczące pracy urządzeń RETIGO. Oferujemy również szkolenia techniczne bezpośrednio w siedzibie naszej firmy, gdzie uczestnicy dowiedzą się wszystkich informacji niezbędnych do obsługi i serwisu naszych urządzeń.
Zapraszamy do zapoznania się ze szczegółową ofertą pieców konwekcyjno-parowych.
| 2011-01-20 | Ciasto - KRÓLEWIEC | ||||||||||||||||
Ciasto - Królewiec BISZKOPT: 4 jajka , ¾ szklanki Mąki pszennej. , ¼ szklanki mąki ziemniaczanej ¾ szklanki cukru , 1 Łyżeczka proszku do pieczenia , 1 cukier waniliowy „16g” PRZYGOTOWANIE: Mąke wraz z proszkiem do pieczenia przesiać. Jajka- oddzielić żółtka od białek. Ubić białko na sztywną pianę, potem dodać 2 żółtka i miksować po minucie dodać następne 2 żółtka. Po następnych 2 minutach powoli wsypywać cukier i cukier waniliowy wciąż mikser włączony na szybkich obrotach! Następnie do ubitej masy wsypać mąkę, delikatnie zamieszać tak aby powstały pęcherzyki powietrza. Piekarnik 180’C czas 15- 20 minut . CIASTO KRUCHE: 2 szklanki mąki pszennej , ¾ szklanki cukru , 15 dkg margaryny , 1 jajko , ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 Łyżka miodu , 1 Łyżka kakao ,1 Łyżeczka sody oczyszcz. , 1 Łyżeczka przyprawy do piernika PRZYGOTOWANIE: Zmiksować margarynę z cukrem , potem dodać miód. Po jakimś czasie dodać jedno jajko i dobrze ubić masę. Dodać masę do przesianej mąki + kakao + soda i proszek do pieczenia i wymieszać tak aby ciasto miało średnią konsystencje „nie kleiło się do rąk ”. Podzielić na dwie części i schłodzić w zamrażalniku. Plus minus po 15 minutach wyjąć pierwszą część ciasta rozwałkować i wykładać na posmarowaną margaryną blachę. Piec 180’C czas 10 minut. Uwaga ! Od razu po wypieku ściągać z blachy ciasto !!! Ponieważ po wystygnięciu może się łamać. Wypiec obie części ciasta tak aby były dwa spody ciasta. KREM BUDYNIOWY: 700 ml mleka , 1 łyżka czubata mąki pszennej , 1 Łyżka czubata mąki ziemniaczanej , 2 cukry waniliowe „2 X 16g” , ¾ szklanki cukru , 25 dkg margaryny PRZYGOTOWANIE: Margarynę rozpuścić w osobnym garnuszku i utrzymywać na delikatnym ogniu, nie gotować. ½ litra mleka wraz z cukrem i cukrem waniliowym zagotować !!! do 200 ml mleka dodać mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać żeby uniknąć grudek ! Po zagotowaniu mleka zmniejszyć ogień i wlać mleko z mąką, dobrze wymieszać. Poczekać aż pokarzą się pęcherzyki powietrza, wtedy wiadomo że budyń już powstał i zagotował się! Budyń wciąż na wolnym ogniu mieszać i powoli dodawać rozpuszczona i ciepła margarynę, dobrze wymieszać. Wylewać na ciasta ciepłą masę budyniową !!! SKŁADANIA CIASTA Ciemny spód +jedna część masa budyniowej + biszkopt + druga część masy budyniowej + owoce + ciemny spód na górę. Odstawić w chłodne miejsce najlepiej położyć coś na placek np. deska do krojenia żeby było lekkie obciążenie na noc ! Rano zrobić polewę . Na polewę można posypać wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałów. OWOCE do ciasta można dawać np. brzoskwinie świeże, brzoskwinie z puszki, wiśnie z spirytusu, itp. POLEWA: 3 paski czekolady gorzkiej + 2 paski czekolady mlecznej. Rozpuścić czekoladę na parze wodnej nie na ogniu ! Dodać 100 ml śmietany kremówki i dobrze wymieszać. Smacznego Doradca Kulinarny RM GASTRO Tomasz Nowak
|
|||||||||||||||||
| 2010-08-31 | Tagliatelle z warzywami w sosie śmietanowo- serowym z kurkami z pałkami kurczaka | ||||||||||||
Tagliatelle z warzywami w sosie śmietanowo- serowym z kurkami z pałkami kurczaka
Sposób przyrządzenia:
Tomasz Nowak Chef de cuisine RM GASTRO
|
|||||||||||||
| 2010-07-02 | Gruszka w czekoladzie z lodami na sosie z amerykańskiej borówki i wiśni | ||||||||
Gruszka w czekoladzie z lodami na sosie z amerykańskiej borówki i wiśni
Przepis:
Tomasz Nowak Chef de cuisine RM GASTRO
|
|||||||||
| 2010-04-26 | Deser Słodka Eksplozja | ||||||||||||||
Deser budyniowo- gruszkowo- czekoladowy (przepis dla 4 osób)
Jak przygotować deser?
TOMASZ NOWAK Chef de cuisine RM GASTRO
|
|||||||||||||||
| 2010-04-19 | FILET Z LIMANDY Z WARZYWAMI W BEKONIE | |||||||
Filet z Limandy skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i chili. Warzywa – marchew, seler, pora, cebulę i czosnek pokroić w Julienne (zapałkę) i podsmażyć na oleju, doprawić do smaku. Rozwinąć arkusz papieru silikonowego, ułożyć plastry boczku, podsmażone warzywa, filet ryby, ser - zwinąć w rulon a następnie dokładnie zwinąć w papier. Piec w temperaturze 200 °C około 15 minut. Podawać po wyjęciu z pieca z dodatkiem ryżu lub pieczonych ziemniaków ze śmietaną, oraz lampką białego wytrawnego wina. Krzysztof W. GawlikExecutive chef Ekspert Kulinarny RM GASTRO
|
||||||||
| 2010-04-09 | "Grecka niespodzianka" | ||||
Deser jogurtowo- malinowy (przepis dla 4 osób)
Jak przygotować deser? Ciastka owsiane zgnieść wałkiem w worku. Maliny zmiksować z cukrem. Jogurt grecki wymieszać. Wszystkie składniki nakładać warstwami do kieliszka lub szklanki, według uznania. Można udekorować listkiem mięty. SMACZNEGO TOMASZ NOWAK Chef de cuisine RM GASTRO
|
|||||
| 2010-04-05 | "Powiew chłodnej truskawki z bezą" | ||||||||
Deser śmietanowo-truskawkowo-bezowy
Jak przygotować bezy? Białka ubić na sztywną pianę dodając stopniowo cukier. Za pomocą worka cukierniczego wycisnąć rozetki z masy na blaszce lub GN- nie wyłożonym papierem. Jeśli nie mamy worka cukierniczego możemy łyżką stołową wyłożyć podobnej wielkości do rozetki porcje. Bezę wypiekamy w piecu w środowisku suchego powietrza w temperaturze 120oC - 140oC przez 40 minut. Po 40 minutach wyłączamy piec i pozostawiamy bezę do wyschnięcia. Następnie wlewamy zmrożoną śmietanę do dzieży miksera i ubijamy rózgą (zmrożona śmietana zawsze szybciej i lepiej nam się ubije). Wyciągamy ubitą śmietanę z miksera. Do ubitej śmietany dodajemy w pierwszej kolejności pokrojone truskawki, a następnie rozgniecione bezy, delikatnie mieszamy łyżką wszystkie składniki. Tak przygotowana masę wykładamy w foremki lub w tym samym pojemniku odkładamy do schładzarko- zamr. szokowej na 20 minut do Po zmrożeniu wykładamy na talerz z foremki lub przy pomocy łyżki do lodów i przystrajamy świeżą truskawką, bezą lub sosem truskawkowym. SMACZNEGO TOMASZ NOWAK RM GASTRO
|
|||||||||
| 2010-02-04 | Filet z Tilapii duszony w warzywach z papryką i bekonem |
Pokroić boczek w cienkie paski, podsmażyć i dodać posiekany czosnek, a następnie pokrojone także w paski warzywa- cebulę, pieczarki, paprykę. Dodać pastę pomidorową i lekko poddusić z przyprawami. Filety z Tilapii doprawić solą i pieprzem, oprószyć mąką i podsmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Warzywa wyłożyć do żaroodpornego naczynia lub GN-a, ułożyć na nich podsmażone lekko ryby i dusić około 15 min pod przykryciem w temperaturze 195oC. Podawać przybrane cząstkami cytryny i świeżymi ziołami. |
|
| 2009-11-25 | Roladka wieprzowa z szałwią |
Mięso delikatnie rozbić na cienki płat doprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą, ułożyć 2 plastry boczku oraz listki szałwii, zwinąć ciasno roladkę i spiąć za pomocą dratew lub wykałaczek. Delikatnie obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu( lub włożyć do rozgrzanego do 240°C pieca) do uzyskania złotego koloru mięsa. Podlać winem i dusić do miękkości, lub z sondą - w programie Combi - 120°C, 50% - pary, sonda - 85°C. |
|
| 2009-07-06 | KRÓLIK W ŚMIETANIE NA WARZYWACH Z GRILA |
1. Wyporcjowaną tuszkę i zamarynować na 4 -6 godz. w soku z cytryny, białym winie dodając imbir. Włożyć umyte kawałki królika, posypać czosnkiem, i gałką muszkatołową. Po 4-6 godz., wyłożyć do naczynia żaroodpornego na oliwę, królika posypać przyprawami, Cayenne, pieprzem, solą i włożyć do pieca na 1 godz. lub z sondą 78°C na program pieczenia z naparowaniem 30% w temp 160°C. 2. Zlać sos i wymieszać ze śmietaną, lekko odparować do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Królika podawać z kaszą i zasmażanymi buraczkami. Podawać z białym półwytrawnym winem. |
|
| 2009-05-05 | Steak grilowany z rozbefu na warzywnym ragout z boczniakami i pieczonymi ćwiartkami ziemniaków |
Steak wyporcjować krojąc w grube plastry ok. 2 - 2,5 cm, mięso należy zamarynować w przyprawach do grilla i oleju przez okres około 5-7 dni. Znacznie przyspiesza czas marynowania i kruszenia mięsa, dodatek soku z ananasa. Nagrzewamy piec konwekcyjny do temperatury 260oC - po uzyskaniu tej temperatury grillujemy steak w programie gorącego powietrza, temperatura komory - 220oC, sonda - 55 - krwisty, 65 - medium,75 - wysmażony (zalecam użycia automatycznego przedgrzewu, co pozwoli na odpowiednie uzyskanie stopnia wypieczenia). Warzywa pokroić w plastry, doprawić ziołami i dołożyć do grillowanych steaków, również ziemniaki, dokładnie umyte i pokrojone w ćwiartki ze skórką, doprawić do smaku, dodać rozmaryn, oliwę, wymieszać i piec ze stekiem i warzywami. Podawać ułożone warzywa, ziemniaki i steak, serwować z wytrawnym czerwonym winem. |
|
| 2009-02-03 | KURCZAK DUSZONY W PORACH na grzybowym risotto |
Filety z kurczaka sprawić, pokroić na porcje. Warzywa obrać, wypłukać i pokroić w Julienne - (zapałki). Pory w duże skośne plastry. Nastawić wywar dodając pokrojone warzywa, masło, przyprawy i mięso, gotować na wolnym ogniu około 40-50 min. W piecu konwekcyjnym - program combi-70% pary, temp. komory 95oC sonda - 75oC. Następnie podlać wino, dusić jeszcze około - 10-15 min. Risotto - rozgrzać oliwę w naczyniu, dodać pokrojona w drobną kostkę cebule, a następnie lekko ja zeszklić. Wsypać ryż i mieszając delikatnie podsmażyć. Następnie, powoli podlewać wywarem grzybowym, od czasu do czasu mieszając dolewać wolno wywar aż do lekkiego rozklejenia się ryżu. Gdy ryż będzie juz miękki, dosypać starty ser i dokładnie wymieszać. Wyłożyć ryż na talerz lub salaterkę, ułożyć duszone mięso, a na wierzchu jarzynki z porami. Podawać z białym lub różowym półwytrawnym lub półsłodkim winem. |
|
| 2009-01-05 | KARP FASZEROWANY PO STAROPOLSKU |
Karpia po zabiciu, oskrobać z łusek, rozciąć brzuch i wyjąć wnętrzności, skrzela i oczy. Następnie delikatnie wytrybować (usunąć ości). Cielęcinę, namoczoną w letniej wodzie i odciśniętą bułkę, zmielić. Dodać posiekaną drobno cebulę, natkę oraz jaja i przyprawy. Całość wymieszać na jednolitą masę, a następnie nafaszerować karpia wraz z głową. Pozostałą cebulę pokroić w półksiężyce i posypać nafaszerowana rybę, całość ułożyć w żaroodpornym naczyniu i piec w piekarniku ok. 45 minut w temperaturze 140oC lub w piecu konwekcyjno-parowym - NT (gotowanie niskotemperaturowe) - 80oC, 40 minut, a następnie gorące powietrze - 210oC, ok. 7-10 minut. Podawać z białym wytrawnym winem, jako danie obiadowe z pieczonymi ziemniakami, jak również jako zakąskę na zimno z sosem czosnkowym lub tatarskim. |
|
| 2008-11-24 | FASZEROWANA PIERŚ KURCZAKA W SOSIE CURRY |
Pierś z kurczaka delikatnie obkroić z tłuszczu, polędwiczki, następnie naciąć w kieszeń. Polędwiczkę i pozostałe kawałki kurczaka, zmielić, dodając namoczoną w śmietance bułkę, konserwową paprykę oraz pomidory, wyrobić całość na jednolita masę dodając przyprawy i posiekaną świeżą bazylię. Przygotowanym farszem nadziać wykrojoną wcześniej kieszeń kurczaka, posypać przyprawą do drobiu a następnie upiec w piekarniku w temp.- 140oC lub w piecu konwekcyjno-parowym - program Combi - 150oC, 50% pary, temp. sondy 72oC. Sos- rozpuścić masło w rondelku, dodać mąkę i sporządzić zasmażkę 1 stopnia, następnie rozprowadzić wywarem z pieczonych piersi, dodać przyprawy, śmietankę i doprowadzić do zagotowania- mieszając. Podawać z pieczonymi ziemniakami, dufinkami, warzywami na gorąco lub zasmażanymi - np. buraczkami oraz lampką białego półwytrawnego wina. |
|
| 2008-10-06 | KREWETKI KRÓLEWSKIE NA CHRUPIĄCYCH WARZYWACH |
Warzywa pokroić w plastry, podsmażyć na rozgrzanej oliwie w nast. kolejności; 1 ząbek posiekanego w plastry czosnku, pokrojoną w cząstki cebulę, paprykę, pieczarki, cukinie i na koniec pory, smażyć na mocnym ogniu aby warzywa nie rozpadły się i były chrupiące, następnie podlać sosem sojowym i delikatnie poddusić kilka minut. Krewetki, oczyścić. Podsmażyć resztę czosnku i krewetki szybko na klarowanym maśle, pamiętając, że zbyt długie gotowanie owoców morza, powoduje ich kurczenie się i twardość. Dodajemy sos chili, lekko zamieszać. Warzywa wyłożyć na talerz, ułożyć krewetki w/g własnego pomysłu na warzywach. Możemy podawać z ryżem. |
|
| 2008-09-02 | DUSZONY DIABEŁ MORSKI W BOROWIKACH, ZAPIEKANY Z PIKANTNYMI KRAKERSAMI |
|
|
| 2008-08-11 | MARYNOWANA POLĘDWICZKA WIEPRZOWA NA SZPINAKU Z SOSEM SEROWYM Z BAZYLIĄ |
|
|
